「蓮藕一身寶，秋藕最養人」。蓮藕口感好、熱量低且富含蛋白質、維生素 C 和 B1以及鈣、磷、鐵等營養物質。烹飪方式也多樣，煎炒燜煮樣樣都美味。不過蓮藕其實可不止一種，你又知道嗎？

蓮藕種類

七孔蓮藕：七孔藕外皮呈黃褐色，也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀。因其澱粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯。

九孔蓮藕：九孔蓮藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細長。水分含量高，生藕吃起來脆嫩香甜，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。

如何挑選

除了要分清蓮藕的類別，還要學會這三招，「一看、二聞、三摸」才能選出好蓮藕。

一看：選擇藕身肥大，不變色不斷節，沒有傷和銹斑的藕，並且過白的藕也不要買，大多為 " 漂白藕 "。

二聞：" 漂白藕 " 細聞會有化學試劑的味道，正常的藕則散發著清香。

三摸： " 漂白藕 " 表面光滑濕潤，而正常的藕則表面粗糙且附帶泥沙。

清洗與保存

蓮藕的淤泥要清洗乾淨需切掉蓮藕兩端的藕節，再將蓮藕從中間切開，用水順著蓮孔沖洗，之後在水中倒入一勺白醋和半勺食鹽，放入削皮的蓮藕，浸泡20分鐘後便可處理乾淨。

由於蓮藕中含有一種單寧的成分，又稱鞣質，氧化後便會發黑。防止氧化變黑可以浸泡在清水中，記得每隔一兩天換一次水即可保存吃不完的蓮藕。

炸藕盒

食材：豬肉250g / 藕1節 / 蔥薑末各30g/麵粉120g / 水適量 / 雞蛋1顆 /生抽2勺 / 花椒粉1茶匙 / 五香粉1茶匙

做法：

1.肉切成肉末，加入蔥薑末。

2.加生抽，花椒粉，鹽，香油，如果肉比較干可以加一點水進去。

4.慢慢加入清水，加五香粉和適量鹽到麵糊里，水量掌握在麵糊能挑起滴下即可。

5.蓮藕去皮洗凈，切成連刀片。

6.在兩片的內側塗抹一層麵粉，這樣好把肉餡兒黏住。

7.塞上肉餡兒，在外面也沾上一層麵粉，夾一塊兒到麵糊里滾一下。

8.下到燒熱的油鍋里。小火炸至兩面金黃撈出即可。

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