干炸帶魚,應該裹麵糊和還是澱粉?試試這個方法,做出來又香又脆
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帶魚又稱為刀魚,牙帶魚,屬於深海魚類之一,富含蛋白質,脂肪,維生素及鈣,磷,鐵等微量元素,性微溫,有補脾益氣,養血補虛的功效。
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帶魚肉質鮮美,沒有雜刺,特別適合老人和兒童食用,做法也比較簡單,干炸帶魚想要做的鮮香酥脆,這幾個步驟一定要記得,不然炸出來不香也不脆。
干炸帶魚
今天就給大家分享一道干炸帶魚的家常做法,做出來外酥里嫩,又香又脆,大家都知道炸魚的時候要掛上面糊,那麼炸帶魚要怎樣做才好吃?為什麼有人做出來不香不入味,甚至還很硬呢?今天就給大家分享炸帶魚好吃的小竅門。
第一步:
首先我們準備一下干炸帶魚的食材和調料:帶魚2到3條,食用鹽5克,食用油500毫升,料酒3茶匙,胡椒粉1克,生薑,花椒,干澱粉各適量。
第二步:
用剪刀剪開帶魚的腹部,去除帶魚的內臟,用清水洗凈,帶魚表面有一層銀色的油脂,有一定的腥味,可以泡在溫水中去除,這層油脂富含不飽和脂肪酸,對人體有益,不介意魚腥味的也可以保留。
第三步:
把帶魚處理乾淨以後,切成7到8厘米長的段,這個可以根據自己的喜好,短一些會更入味,放在盆里,加入食鹽,料酒,胡椒粉,生薑,花椒,然後拌勻腌制20分鐘左右,這樣既可以去腥也可以使炸好的帶魚更加入味。
第四步:
準備適量干澱粉,倒入盤中,把腌好的帶魚段取出,控去多餘的水分,放在盤中,均勻的裹上一層干澱粉。
第五步:
起鍋倒入食用油,油溫燒至六成熱時,下入裹好澱粉的帶魚段,改中小火慢炸,炸至帶魚表面呈微黃色時翻面,等炸至帶魚兩面金黃時,即可撈出控油。
全部撈出以後,等到油溫升高以後,再倒入重新復炸10秒鐘,這樣帶魚段會更加酥脆,然後撈出控油後,就可以食用了。
總結:
炸帶魚的時候給帶魚段裹上一層薄薄的澱粉,炸好的帶魚外層形成一個酥脆的外殼,吃起來薄脆酥香,既保留了魚肉的細嫩鮮美,同時也減少了炸魚時油的使用量,這樣做帶魚就不會過多吸附過多的油脂。
如果用麵糊的話,炸好的帶魚段外殼很厚,放涼以後帶魚軟塌,影響口感,不好吃還會浪費油。
溫馨提示:帶魚雖然營養豐富,味道鮮美,但是有服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應。
帶魚也屬於發物,凡是患有疥瘡、濕疹、皮膚炎症及支氣管哮喘,疼風等病症的朋友,要少吃或不吃帶魚,不要因為飽了口福,而影響了身體健康。
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