東京的喫茶店，是進入成人世界的空間。
在東京設計、企劃數家餐廳、咖啡店，為企業、品牌進行活動企劃，為《Brutus》《Popeye》等生活方式、潮流雜誌撰稿、製作專題，活躍在各個領域的野村訓市，影響著時下東京年輕人的生活方式與時尚觀念。關於喫茶店，野村訓市曾說，喫茶店總是接受著社會的陰暗面，但每一家老舊的喫茶店，都吸引著他去探訪。
「喫茶店是進入成人世界的空間。」
野村訓市設計的東京目黑區的Golden Brown
早期的喫茶店，除了作為咖啡廳之外，也承擔許多俱樂部的功能，甚至存在可以稱得上限制級別的喫茶店。
20世紀50～70年代最流行的
名曲喫茶、歌聲喫茶
，後來漸漸演變為卡拉OK、俱樂部或是爵士酒吧，只有少數還保持著歌聲喫茶最初的經營形態。作為人與人相遇、交流的場所，從明治時代就開始為吸引男客而僱傭年輕女侍者，甚至出現了一家喫茶店中將各種類型的女侍分為藝伎風格、女學生風格、人妻風格等不同類型來吸引不同的男客的做法。
在出沒於喫茶店的常客中，不乏引領潮流的畫家、小說家、演員等。
永井荷風是春天咖啡的會員，大文豪菊池寬也曾花費90元（約為現在的13萬5 000日元）為喜歡的女侍投票。
在經濟高度成長期，出現了
「美人喫茶」
，「美人喫茶」與後來有名的「女僕咖啡」有異曲同工之妙，女侍者都是年輕漂亮的女性，穿著強調身材的制服為客人服務，這樣的喫茶店的消費也非常高。
昭和時代喫茶店
除此之外，還有的喫茶店發展出滿足慾望的風俗店的分類。
比如，20世紀70年代後期，京都、大阪出現了
「No Pants喫茶」
（ノーパン喫茶），隨後流行於全國各地。No Pants喫茶店裡的女服務生的服裝都幾近全裸，客席的地板上還裝有鏡子，透過鏡子能看到怎樣的風景，大家應該可以想像了吧。「No Pants喫茶」是按照小時計費的，因為服務太過露骨，而被置於警察的監視之下。
No Pants喫茶的例子或許有些極端，但喫茶店確實是吸煙者的天堂。
1966年，日本煙草公司（JT）的全國吸煙者率調查顯示，日本成年男性吸煙者的比例是83.7%，同樣是從海外傳來的香煙和咖啡成為自然的一對，在喫茶店喝完一杯咖啡後吸一支煙也成為了喫茶店中的一種絕妙的景象。
隨著時代的轉變，吸煙者的比例在逐漸下降，喫茶店也分出了吸煙區和禁煙區。
昭和時代，流傳著一句「一杯咖啡就可以在這裡呆上幾小時」的話。現在，只需花上很少的錢，就可以在網咖和漫畫喫茶店呆上一整晚，工作時間不規律者、無家可歸者、經費有限者、為加班而錯過末班車者、夜遊者，網咖成為了彙集網咖難民的流離之所。
比起星巴克時代的咖啡館，功能多元化的日本喫茶店，更像是一個成人社會的縮影。
正如野村訓市所說，
濃縮了一個社會的背面風景的喫茶店，是少年通往成人世界的必經之路。
1973年出生於東京的野村訓市，少年時代經歷過喫茶店全盛的時代，十一二歲時，野村開始迷戀美國文化，高中時曾到美國交換留學，大學進入慶應義塾大學綜合政策學科就讀，在大學時代，成為背包客環遊世界，結識了世界各地的朋友。
大學畢業後，迷茫著要做什麼的時候，機緣巧合下，因為和朋友一起做油漆工，認識了當時正在開咖啡館的IDEE的社長，社長借給他們100萬日元，他們用這100萬日元在海邊開設了
海之家「sputnik」
。隨後，IDEE的社長提議做一本給年輕人看的訪談雜誌，野村深受20世紀60年代的雜誌《全球概覽》（Whole Earth Catalog）的影響，建議做一本展現當代人的生活方式的雜誌。
之後他花了1年時間，採訪了世界各地的86人，記錄下他們自由的生活方式。採訪過程，幾乎沒有在住宿上花錢，幾乎都是留宿朋友家中或是直接住在受訪人的家裡。《SPUTNIK》即是以這樣的方式製作出來的。《SPUTNIK》通過獨立出版，共印刷了一萬多本，算是一個不錯的數字了。
之後，野村創辦了了
TRIPSTER
，TRIPSTER 是一個以店鋪、工作室、展覽會設計為主的公司，同時，他個人還在進行雜誌企劃、編輯、寫作、企業和品牌的企劃和藝術指導等工作，在各個領域中活躍著。他總是做著他喜歡的事情，將自己覺得有意思的事情傳遞給別人。
TRIPSTER為澳大利亞品牌Deus Ex Machina設計的綜合空間，位於東京原宿，2014年12月開業
咖啡廳是野村的設計中的重要部分，在崇尚店鋪個性的現在，但每一間店鋪都各有故事，呈現出各自的色彩。沒有華麗的設計，將環境與客人的需求放在首位，設計突出店鋪的特色，樸實的風格，讓在街角的店鋪成為周圍居住的人們所喜愛的地方。
對於他來說，
設計店鋪最重要的不是誰的店鋪，也不是誰來設計這家店鋪，重要的是，客人能否通過這家店鋪得到他們先要的氛圍和空間。
interview 野村訓市
「喫茶店是家以外的客廳。」
知日 你在學生時代曾經有一段在美國、歐洲放浪的經歷，當時你對自己對未來有什麼打算呢？
野村 雖然有各種各樣的幻想，但是實際上又什麼都沒有想。只是隱隱約約地期待著在旅途中邂逅些什麼，通過探索自己來認識自己，但是因為興趣非常多而沒有辦法集中，就這樣投入到每一天愉快的生活中。後來也漸漸地感到應該想想未來該做什麼了。
知日 你現在一邊從事店鋪、工作室的設計、一邊進行展會設計，同時還會做雜誌企劃和企業、品牌企劃等。你是如何形成現在的生活方式的呢？
野村 是不知不覺的感覺。自己做的事情的範圍是一點一點變寬的。當有人問我「你能做這個嗎？」的時候，我如果覺得有意思，自己會願意去嘗試。雖然誰都想過輕鬆的生活，但始終還是要工作。不過，不管什麼工作，對我來說最後都是開心的，所以並沒有感到辛苦。如果覺得辛苦我寧願不做。
知日 你在做咖啡店的設計時，最重視的是什麼呢？
野村
店主和來客。
進行直接溝通、等價交換的客戶，我們當然會聽取並按照他們的意向進行設計，但是店鋪的主角還是客人。會有怎樣的客人來，在這裡度過怎樣的時光，店鋪怎麼才能長久，這些都是非常重要的事。
TRIPSTER為東京澀谷的咖啡廳ON THE CORNER所做的店鋪設計，2010年7月開業。活用位於街角轉角處的立地條件，創造了一個「大眾街道食堂」
知日 關於店鋪的內裝，你喜歡怎樣的風格呢？會將過去的風格融入其中嗎？
野村 我不喜歡那種閃閃發光的設計，也喜歡不過度的設計。說到咖啡廳，店鋪並不是主角，那裡的
人、食物、飲品才是主角
。另外，能夠享受經年變化的設計才是我喜歡的。也很喜歡過去的風格。但是故意做舊，其實是不符合實際的自然的經年變化的，我並不喜歡。知日 你考慮過將昭和喫茶店的風格融入設計嗎？
野村 非常想嘗試。
知日 你有經常去的喫茶店嗎？
野村 只要有過去的老喫茶店我都會去。點一杯咖啡，抽抽煙發發獃什麼的。
知日 喫茶店過去是很時髦的地方，現在，去喫茶店的都是怎樣的人呢？
野村 喫茶店就在家與職場、學校之間，
就像是能夠擁有自己的時間的家以外的客廳。
ON THE CORNER
知日 現在東京的年輕人都喜歡怎樣風格的咖啡廳呢？
野村 咖啡在現在的東京非常受歡迎，
咖啡師個人經營的咖啡店
在東京是最有人氣的。知日 過去的人氣喫茶店和現在的人氣店鋪相比有什麼區別呢？
野村 雖然有和式與洋式的區別，但是喫茶店是周圍居住和工作的人休息的場所。
「成人的休息所」
的感覺。店主的趣味會直接反映出來。現在個人經營的咖啡廳，也很能將店主的個性反應出來，這一點上和過去的喫茶店是共通的。但是我感覺喫茶店在店鋪的設計上的是更進一步的。
Golden Brown位於東京目黑區，由久富信矢創立，是曾經入選英國《MONOCLE》雜誌The MONOCLE 100的漢堡專門店
知日 對你來說，喫茶店是怎樣的存在呢？
野村
喫茶店能反映一條街的氛圍。
進入店內，看一眼店內的客人，大概就知道這周圍住了怎樣的人。現在，很多街道的喫茶店都減少了，真的非常可悲。經營的人少了，而且人多的地區租金很高無法持續。全是連鎖咖啡店的話，真的很無聊，連可以聊天的店員都沒有了。
知日 喫茶店的魅力到底是什麼呢？
野村
是一種不管流行，只按照自己的方式行事的氛圍。
如果店主是有趣的人，可以和他聊很多。咖啡廳與喫茶店的區別之一還在於會不會提供毛巾，用毛巾擦擦手、擦擦臉，然後喝咖啡，這對我來說自己也是大人的瞬間。
本文節選自《知日?我們在喫茶店》特集
張藝
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interview & textTRIPSTER inc.
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photo courtesymu xing ? graphic design
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