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泡茶時茶湯表面的泡沫要不要撇掉?

我們在泡茶時,茶湯表面會產生類似油狀物的泡沫或細微的白毛,有人說它是農藥殘留,有人說是茶葉不好,有人說它是茶煮沸後的污垢,眾說紛紜。

很多人會把這些泡沫撇掉,其實這是一種浪費。

泡茶時茶湯表面的泡沫要不要撇掉?

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對於茶湯表面的泡沫,業界比較認可這三種原因:

1

茶皂素

茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物,味苦而辛辣,難溶於冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性。

茶皂素具有很強的起泡力,有工廠專門提取茶皂素做起泡劑,它不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

泡茶時茶湯表面的泡沫要不要撇掉?

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像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在。

如:人蔘中的人蔘皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力、抗癌等功效。

科學研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮痛等作用,所以不但對人體無害,反而有益。

2

茶毫

茶葉多毫,茶毫其實就是茶葉上的小絨毛,多毫品種沖泡時易產生泡沫。

3

茶屑多或工藝不得當

當茶中茶碎末兒或茶屑較多時易出泡沫,如紅碎茶。有些發酵茶如果工藝不得當,也會出現泡沫過多的情況。

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但可以肯定的是,泡沫絕對什麼髒東西,因為灰塵類的雜質是不會形成泡沫的。

其中,茶皂素是茶起泡沫的主要原因。

早在古代,人們就視這種「白沫」為精華。

我國晉代(265—420年)杜育所著的《荈賦》講:「惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷」。

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他形容初次沖泡茶葉後,細輕的湯花浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

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神奇的

茶皂素

茶皂素抗菌

茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵製作用。所以茶皂素會被提煉出來製造洗潔劑、乳化劑。

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茶皂素抗炎、抗滲漏

茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用,可用於調節血糖,降低膽固醇,預防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。

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茶皂素

茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能,在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

所以,下次茶再起泡,你還會撇掉那杯茶嗎?

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