教你正宗的老鴨蘿蔔湯的家常做法，天氣冷了很適合老人孩子

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老鴨蘿蔔湯可以說是非常容易做的一道湯品，而且它的食材也是比較簡單的，但是想要把它給做好，其實還是需要一些方法的，掌握了以下的這些竅門，相信很多人都能夠做出美味的老鴨湯。

最好不要選擇過大的鴨子，挑選的時候盡量選擇老母鴨，這樣燉出來的湯才會比較的香甜。首先進行主料的準備，先把去毛的鴨子給清洗乾淨，然後將其切成塊，盡量不要切得太小，以防止經過一定時間的燉煮鴨肉會融到湯中。還有就是要把鴨掌黑色的部分以及鴨屁股給砍掉，這樣湯的味道才會比較好。當然如果自己沒辦法切塊的話，這一步其實也是可以讓攤主幫忙解決的。

下面就可以開始準備一些配菜了，既然是老鴨蘿蔔湯，那麼白蘿蔔肯定是不可少的。頭尾需要去除掉，但是表皮並不需要刨除的，切的時候注意是用滾刀的方法，盡量大小均勻，然後放到碗中備用。當然有些人也許會受不了白蘿蔔的味道，當然也可以換成個人所喜歡的其他的蔬菜，比較重要的一點就是注意選擇可以燉煮的，就比如山藥或者冬瓜都是不錯的選擇。

然後再把一小塊生薑給切片，生薑的加入能夠有效地去除鴨子的腥味，吃起來的時候更為的爽口。還有就是要準備兩條大蔥，將它們給切成均勻的小段，在熬湯的過程中加入它們可以增加香味。這些材料準備好了之後就可以正式的烹調了，把一定的清水放入鍋中，然後把已經處理好的鴨肉給放入鍋中，用大火將它燒開。在中途的時候要在其中放入一些料酒，這樣能夠使得鴨肉的膻味去掉。而且焯水的步驟可以去除殘留的一些鴨血，只保留它的鮮甜。水燒開後會有浮沫產生，這個時候只需要把它們撇去。

鴨子焯水之後將其倒出，在鍋中再倒入一些油，並且放入適量的青花椒爆香，然後再把鴨子放入到其中，這個時候記得要轉小火，慢慢的將其炒制2分鐘左右。之所以會這樣做是為了把其中多餘的油脂給爆出，加花椒則是降低它的腥味。然後在鍋中加入熱水，並且放入已經切好的白蘿蔔和姜蔥，這個時候需要開大火將湯水給煮沸。在這個過程中會開到有一些浮沫和油脂漂浮，只需用把它們舀出來倒掉即可。

之後再把這鍋湯倒入到砂鍋當中轉成小火在煲煮1個小時，而且在中途除了要經常觀察，便於把多餘的油脂和浮沫去除，這樣才能夠讓湯水變得沒有那麼油膩。而且還要在其中放入幾顆紅棗，讓它變得更為的甜。出鍋之前放入適量的枸杞，然後就可以開始調味了。放入一些鹽和胡椒粉，讓它的味道變得更加的甜美，同時也會帶著一點辣味，吃起來也會讓人更為的過癮。特別是在天氣寒冷的時候，來上這樣一碗老鴨湯，不僅讓胃暖暖的，同時還給人一種滿足感。

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