「灣仔碼頭」創始人辭世，這位「水餃皇后」的一生是個傳奇……
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「灣仔碼頭」創始人臧健和。圖：視覺中國
大家吃過香港著名品牌「灣仔碼頭」的餃子嗎？皮薄餡大、味道鮮美又大個的那種。昨天（11日），消息傳出這個品牌的創辦人臧健和日前離世，終年73歲。
不說你們可能還不知道，這位人稱「水餃皇后」的「臧姑娘」的一生也是個傳奇。她靠著一輛木頭車小攤在灣仔碼頭賣水餃打響名堂，獲美國公司垂青，合資攻進內地市場，盡顯獅子山精神，白手興家的故事還被改編成電視劇了。
圖：視覺中國
1945年出生的臧健和生於青島，祖籍山東。年輕時在內地做護士，丈夫是醫生及泰國華僑。
1974年，丈夫返回泰國定居，因為證件難辦，臧健和被留在了青島。三年過後，當她終於帶著兩個女兒趕往泰國與丈夫團聚時，她發現丈夫在泰國重新有了妻室，並生下兒子。
1977年，32歲的青島姑娘臧健和，帶著兩個年幼的女兒，被迫停留在了香港。
那一刻的她，孤身一人，須獨力工作養活女兒。
為此，她曾試過同時做三份兼職，因為初來乍到又不會講廣東話，只能做一些不用與人交流的粗活，包括酒樓洗碗工和電車清潔員，但每日工作近20個小時，十分操勞。
第二年，她在酒樓打工時，不幸被撞倒跌傷腰骨，丟了飯碗，留醫期間又驗出患上糖尿病。
圖：灣仔碼頭官網（點擊可查看大圖）
雖然當時像她這種情況，雖然可以領取社會福利署派發的救援金，但她不肯認輸的性格不允許她這麼做。
千里之行，始於灣仔碼頭
未來的日子還有很長，面對家中兩個嗷嗷待哺的女兒，臧姑娘只有另謀出路。
當時，她一位朋友說：「你做的餃子那麼好吃，不如去賣餃子，推車仔上街做小販。」
當時30多歲的臧健和內心有不少掙扎，她曾說：「其實我心裡和自己作鬥爭那一刻也是很苦的，因為我真的是鼓足了勇氣要去做小販，上街那一刻我推不動車子，不是車子太沉了，而是我的心裡推不動，我推不開我心裡這扇門，最怕的是我抹不開面子。兩個小女孩跟在你後面，也是跟著你慌慌張張，因為她不知道要幫媽媽什麼事，於是乎碼頭上多了這一道：這母女三個是幹什麼，人家都來看。」
但是她別無選擇，就這樣帶著兩個女兒、木頭車和她親手包的「四成肥肉、六成瘦肉」的白菜水餃，在灣仔碼頭開始了她的小販生涯，很快和當地人打成一片。
圖：視覺中國
擺檔初年，地鐵尚未落成，灣仔碼頭仍是來往港島與九龍的交通樞紐，人來人往，熱鬧非凡。
孤兒寡母、廣東話又說不利索的臧姑娘卻從未被人欺負，只因懂得人情世故。比如，碼頭水手和司機來吃餃子她從不收錢，這就好比在家鄉做了餃子也會派給鄰居。
所以，那些司機開著車，一看到有警察或小販管理隊，連站也不停就衝過來大喊大叫：「走鬼啊！」（橙子君：「走鬼」是幾十年前流動小販違法擺賣時，逃避執法人員抓罰而相互招呼走脫的暗語）
掛著「北京水餃」，賣著港人口味
臧姑娘的水餃多年來廣受稱讚，但她性格謙遜低調，就算有人問起來，她也都是說，自己不懂做生意，賣水餃只為養大兩名女兒，「客人前來吃餃子，都是在幫我過日子，他們是我朋友，我用最好的菜和肉，煮出最好、最認真的餃子來答謝他們。」
一位做慣北方水餃的大娘，為什麼她的餃子能在競爭激烈的香港和廣東市場獨領風騷？
由於香港人與北方人的口味有別，她發現，不少客人吃掉餃子餡，只留個餃子皮在碗里，後來有顧客告訴她：「皮太厚，像棉被。」
於是，經過她的改良，新一代的水餃大受歡迎。隨著生意越做越好，有人提醒臧姑娘要給她的水餃取個名稱，於是她在木頭車「北京水餃」的上面加上「灣仔碼頭」，這才有了這個品牌。她還不時推出新口味，一直在港深受歡迎。
香港灣仔碼頭
2014年，灣仔碼頭拆卸重置前，仍堅持每隔幾個月就到灣仔碼頭走一趟，懷緬昔日歲月，她說：
「不是不舍，這個地方，是永不能忘。」
從街頭走進超市，家喻戶曉
1983年，臧健和的一位親戚，拿著她的餃子去參加一個日本人的派對，日本大丸百貨公司老闆的女兒，發現這個餃子非常美味，於是找到臧健和談合作。
圖：中大
經過多次談判，臧健和與日本人簽了合約，堅持保留灣仔碼頭的品牌，就這樣，她有了屬於自己的品牌及工廠。
不過，她的水餃生意真正做大，還是到1997年，與美國大型食品公司Pillsbury合資，在上海及廣州加建廠房，才提升銷量，大幅滲入香港及內地市場。
除了速凍水餃，還賣煎餃、雲吞及湯圓等食品，躍升為全球品牌，臧姑娘因此贏得「水餃皇后」的美稱。
TVB劇集《水餃皇后》海報
她白手起家的傳奇故事，1995年被無線改編成電視劇《水餃皇后》，由陳松伶領銜主演。
從1977年到現在，40年如一日，臧健和一直用心鑽研如何做出最好吃的水餃。在她看來，水餃總令人想起團圓、溫暖、笑臉。
「小時候，跟著媽媽包餃子給一家人吃；長大了，包餃子給女兒、給朋友；後來，我包給13億同胞吃，想到大家吃到我們的水餃心裡暖暖的，很有成就感。」
她曾說，小小的水餃中蘊藏著大智慧，它最百搭，無論用玉米和蝦仁、還是西洋菜和魚肉……不同的餡料搭配，都能產生奇妙的效果，包容性很強，水餃也因此成為中國傳統文化的重要符號。
圖：新華社
臧姑娘代表了千千萬萬老一輩的傳統中國女性，那個年代的勇敢女性，為了孩子和尊嚴、再如何辛苦難熬也不向惡劣的環境低頭，總是能想到辦法、靠著自己的雙手找到出路。
她用過人的意志力和耐力、成就了一個肩負了社會責任的大企業，不懈地打拚。
圖：視覺中國
如今斯人已逝，惟有灣仔碼頭水餃這份熟悉的味道，總讓人忍不住懷念她臉上掛著的笑容，和她令人敬佩的一生。
（文中圖片來自網路）
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