過年剩的隔夜菜，會不會致癌？最後一次解釋給你聽

春節的餐桌往往會有大量的的菜吃不完，老一輩的人會喜歡將菜冷藏之後第二天拿出來回鍋再吃。隨著健康知識的不斷普及，有越來越多人開始反感這種「隔夜菜」，因為隔夜菜致癌的說法流傳越來越廣，那麼是不是隔夜菜真的會致癌呢？

早就有科學測定顯示，部分隔夜菜確實會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是誘發胃癌的危險因素之一。大部分的植物都含有硝酸鹽，而植物體內的一些酶可以讓這些硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內可以轉化為公認的致癌物之一——亞硝胺。

當菜煮熟之後雖然酶往往失去了轉化的活性，但是細菌卻有了更大的發揮空間。這些受到細菌污染的菜，除了容易誘發腸胃炎和食物中毒外，也會將植物體內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

但是我們必須要知道，隔夜菜雖然叫隔夜菜，但其實跟「過夜」沒有直接的聯繫，而是跟存放的時間有關係。從食品科學的角度而言，隔夜菜是否會對人造成危害的首要決定因素是菜的保存條件。因為隔夜菜中的亞硝酸鹽的產生首先是跟菜本身有關係，其次是菜是否得到了很好的保存，最後才是保存的時間。

所以隔夜菜並不一定會致癌，但是保存不妥當的蔬菜類則很容易隨著放置時間的增加而增加導致健康問題的可能性。

有哪些菜是不適合存放的呢？

一、蔬菜類

莖葉類的蔬菜炒熟後所含的亞硝酸鹽是最多的，而其餘的根莖類、瓜果類則含量較低，所以大部分的綠葉蔬菜都不建議再次回鍋食用，假如要隔夜的話則推薦選擇瓜類蔬菜。

二、未熟透的雞蛋

其實雞蛋徹底煮熟的話在冷藏條件下是可以存放長達48小時的，但是現在很多人都喜歡吃溏心蛋，也就是蛋黃沒有完全熟透的雞蛋，這種雞蛋非常容易滋生細菌，從而導致脹氣、胃腸不適等情況。

三、海鮮類

魚和海鮮放置時間過長容易產生蛋白質的降解物，會造成肝腎功能的損傷，所以這類食物都應該當天吃完，吃不完的也不應多做冷藏，應該儘快倒掉。

四、銀耳、木耳類

不論是哪種銀耳、木耳，都含有非常多的硝酸鹽，存放時間過久的話轉化的亞硝酸鹽量是非常可怕的，所以一定不要貪圖小便宜，隔夜的銀耳木耳還是丟掉為好。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！