大廚教你八款滋味農家菜～每道菜都能征服你的胃
脆筍炒臘肉
原料：
臘肉150克、干青筍片50克、小米椒節10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量
製法：
1、干青筍片用熱水漲發好以後，入沸水鍋里先汆一水，撈出來瀝水後入油鍋，炸至水分稍干便倒出來瀝油。
2、把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以後，加小米椒節和青筍片，炒勻後加鹽、味精和白糖調味，起鍋裝盤即成。
創新宮保魚卷
原料：
鱸魚1條（約650克），蝦膠50克，韭王短段10克，蛋清1個。
調料：
A料（干辣椒3克，花椒6顆，蔥、姜、蒜各5克）
干辣椒3克，李派林喼汁、李錦記番茄沙示各5克，香醋、醬油、鹽、糖、味粉各10克，生粉20克，蔥姜水適量。
做法：
1、鱸魚宰殺治凈，改刀成長5厘米、厚0.3厘米的片後用鹽抓勻，衝去粘液後吸干水份，再下鹽、味粉抓勻腌制5分鐘。
2、將蛋清與生粉調成蛋清糊，待用。
3、蝦蓉與韭黃拌勻，用魚片捲成卷，掛上蛋清糊，下入五成熱的油鍋中炸至魚肉硬挺，倒起瀝油。
4、鍋留底油燒熱，下入A料煸香，接著下番茄沙示、香醋、醬油、糖，再放入魚卷炒勻後勾芡，出鍋前烹入李派林喼汁即可裝盤。
紙上撈菜烤雞
原料：
清遠雞一隻1800克，臘肉10克，上海青50克，小米椒20克，大蒜子15克，鹽5克。
調料：
鹽，烤雞汁（辣椒醬、鹽、生抽）300克。
製作：
1、清遠雞剁成塊，放入烤雞汁拌勻。
2、烤盤刷油，鋪開錫紙，把雞肉放入錫紙內包好，入烤爐10-15分鐘。
3、將上海青焯水，瀝干，切碎備用。
4、鍋燒熱，放入臘肉片、拍大蒜子、小米椒、鹽翻炒出香，放入上海青翻炒，起鍋。
5、打開烤雞，蓋上炒好的撈菜即可。
香辣煎鱈魚
原料：
銀鱈魚500克，刀口辣椒15克，干青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
做法：
1、銀鱈魚治凈後，切成大片，魚片抖少許干澱粉。
2、鍋入色拉油燒熱，下銀鱈魚片炸至色金黃時，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、蔥花和豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、醬油、白糖和味精調成家常味汁。
4、隨後下銀鱈魚片入鍋燒至入味，淋適量的藤椒油並起鍋時撒上刀口辣椒，稍加點綴即成菜。
薄荷牛柳香豆腐
原料：
牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒節、芽菜各5克，薄荷葉切碎1克。
調料：
姜蔥汁、料酒、鹽、蚝油、濕生粉、雞粉、香油、花椒油、色拉油各適量。
製作：
1、把牛柳切成0.5厘米見方的條，加姜蔥汁、料酒、鹽、蚝油、濕生粉拌勻，腌漬2小時待用。
2、鍋入色拉油燒至五成熱，投入牛柳炸至外硬內嫩，撈出瀝油。
3、香豆腐下鍋，也炸至外表脆硬，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入芽菜、干辣椒節先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同時加入雞粉、香油、花椒油，撒入薄荷葉碎炒勻，出鍋裝盤即可。
香茅焗乳鴿
原料：
乳鴿2隻，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、薑片各少許。
調料：
鹽、料酒、複製醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。
做法：
1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來瀝水後，加小米椒節、薑片、鹽和料酒腌入味，然後再下油鍋炸至色黃撈出來瀝油。
2、鍋入煳辣油燒熱，下入複製醬料稍炒香以後，加入香茅草並摻入適量的鮮湯，燒開並調好口味，然後下乳鴿塊並以小火收至入味，起鍋晾涼。
3、出菜時，以麻辣蠶豆墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。
複製醬料：
把紅燒醬、排骨醬、豆豉醬等混合即成。
香辣紅燒肉
原料：
豬五花肉400克，土豆條75克，青紅椒圈50克，洋蔥粒20克，姜塊、蔥結、乾花椒、干辣椒節、蔥花各少許。
調料：
排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量。
製作：
1、將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬、煲仔醬炒勻後，摻鮮湯並放入姜塊和蔥結，待調入雞精小火煨入味後，揀出五花肉，再下到六成熱的油鍋里炸一下，撈出瀝油待用。
2、把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出瀝油，盛入盤裡墊底。
3、鍋留底油，投入干辣椒節、乾花椒、洋蔥炒香，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精、雞精，炒勻便起鍋盛入裝有土豆條的盤裡，最後撒上蔥花即成。
懷胎豆腐
原料：
豆腐500克、海米25克、豬瘦肉粒30克、冬筍粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西蘭花100克，蔥、姜、蒜末各少許。
調料：
鹽3克、味精2克、蚝油10克、醬油3克、米醋3克、濕澱粉5克、香油3克、花生油1000克（約耗80克），鮮湯150克。
製作：
1、將豆腐切成方塊，用花生油炸至金黃色撈出。
2、海米、豬瘦肉粒、冬筍粒、香菇粒、玉米粒一起焯水待用。
3、鍋入花生油燒熱，下入海米、豬瘦肉粒、冬筍粒、香菇粒、玉米粒炒香，用鹽、味精炒勻，倒出。
4、在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內里的豆腐，再填上炒好的餡料，蓋好「箱蓋」，上籠蒸約5分鐘取出。
5、另鍋放香油，燒開後加蔥、姜、蒜末煸香，烹米醋，加蚝油、醬油、鮮湯，燒開後勾芡，澆在豆腐箱上，用焯過水的西蘭花點綴即成。
