粗細結合是早餐的最佳拍檔[糖尿病飲食]

這裡的搭配可以有兩種方法，而且兩種方法可以適當混搭：

一種搭配方法是從三餐上進行的搭配，比如早上粗糧，中午細糧，晚上粗糧；

第二種是在同一餐中進行的粗細搭配。比如，在用午餐主食的時候，可以用「玉米+大麥面+蕎麥麵」組成的三合面做的麵條和饅頭；也可以吃「大米+綠豆」組成的二米飯或「大米+綠豆+燕麥」組成的三米飯。這樣則不僅可以實現膳食纖維、維生素及無機鹽等微量元素的攝入，還可以改善餐後血糖，同時還不會造成過粗或嘌呤過多的情況。

說到粗糧，還是以天然為好，添加了人工香精、色素、甜味劑、膨化機的精製後的粗糧最好不吃，粗雜糧也不是人人可以吃，如糖尿病合併胃腸疾病、糖尿病合併腎病者應少吃或不吃，糖尿病合併高尿酸、痛風者最好不吃粗雜糧。

大多數中國人的飲食習慣是早餐只吃主食，副食和蔬菜吃得較少。研究顯示，早餐如果只吃饅頭，食物的血糖指數是80，但如果饅頭加兩片干切牛肉，食物的血糖指數就會降到50以下，如果有蔬菜就會更好。由此，也說明了一個問題，即得了糖尿病並非就跟那些牛肉片之類的好東西無緣了，適當增加副食和蔬菜，還可以幫助控制餐後血糖。

糖尿病患者好的早餐，應該是既吃飽又吃好，即熱量應該達到全日總熱量的20%~35%。所以，糖尿病患者在早餐攝入主食方面，可以採取在粗細搭配的基礎上，用芋頭、藕、胡蘿蔔、山藥等根莖類、薯類，紅豆、綠豆、干扁豆、干豇豆等干豆類和百合、蓮子等代替主食。

此外，也要適當攝入肉類（或蛋類）、豆製品等副食，還要有蔬菜。根據營養均衡的要求把食物分為四類，即穀類、肉類、奶豆類和蔬菜水果類。糖友早餐至少要選擇兩類以上才能做到合格。

通常情況下，從早餐品類的角度來看，建議糖尿病患者做這樣的選擇：

1.全麥麵包、菜包子是比較好的早餐穀類食物。

2.麥片（不要選擇速溶麥片）相對於其它穀類食品纖維多，比傳統的米粥更適合糖尿病患者，特別是牛奶煮麥片是較好的糖尿病早餐食品。

3.牛奶、豆漿含蛋白質和水分多，補充所需要的鈣和優質蛋白質，特別是他們的血糖生成指數非常低，有穩定血糖的作用，適合糖尿病患者早餐長期選用，兩者可以任選一種。

喜歡吃麵條、稀飯，這時應注意，麵條中應加些魚片和蔬菜，稀飯中應加些麥片和雞蛋，這樣的搭配比較合理，避免了單純糖類（碳水化合物）穀類食物對血糖較大的影響。

選擇粗糧、細糧比是6：4時為最佳狀態。值得注意的是，因奶粉不耐煮，故應先把麥片用水煮熟，在加上奶粉稍煮即可食用。對於有血脂紊亂的患者，宜選低脂牛奶或低脂奶粉。

需要特別說明的是，對於糖尿病患者而言，不能按常規意義進行定義蔬菜，比如，蔬菜中的土豆、白薯、山藥、藕、芋頭、蠶豆主要成分是澱粉，應算作主食，不應算作蔬菜。

作者：張念一

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