新年超有福的素食菜單·紅紅火火

每天叫醒你的不是鬧鐘，而是姿勢

新年正當紅，

想要紅紅火火嗎？

不做幾道熱辣的大菜怎麼行？

一道道紅火擺上桌，

夾一口放嘴裡，

怎一個爽字了得~

- - 今日推薦菜單 - -

糖醋脆皮豆腐

墜素翻紅

舌尖上的外婆香

香菇素燉蘿蔔

香酥蠔油香菇

老北京之素什錦

紅椒素燒栗子

紅燒口蘑

金湯燴百菌

素羅宋湯

1

糖醋脆皮豆腐

材 料：

老豆腐250克，番茄沙司30克，黑醋2小勺，白糖1小勺，澱粉1小勺，清水3-4小勺，白芝麻適量

步 驟：

1、老豆腐切成1厘米厚的小方塊，糖醋汁請按照個人口味調製

2、煎豆腐塊，煎好的豆腐塊盛出備用

3、鍋里留底油，倒入番茄沙司，炒至冒泡泡。

4、倒入先前調好的糖醋汁，再次炒至冒泡

5、最後倒入煎好的豆腐塊翻炒，可以加一點點鹽，待所有豆腐塊裹滿湯汁即可出鍋

2

墜素翻紅

材 料：

西紅柿三顆，金針菇半棵，果蔬粉少許，生薑一塊，食用鹽半勺，植物油一勺

步 驟：

1、生薑剁碎，金針菇切去老根，洗凈。

2、西紅柿洗凈，水煮至皮開。

3、西紅柿剝皮切小塊。

4、冷鍋入油，擱薑末，煸香。

5、倒入西紅柿小塊，轉大火，煸炒至西紅柿微微出汁。

6、擱金針菇，翻炒均勻，轉小火煮制五分鐘，轉中火煮制五分鐘。

7、擱鹽、果蔬粉調味，翻炒均勻即可。

3

舌尖上的外婆香

材 料：

老豆腐200g，菠蘿300g，澱粉2大勺， 蕃薯醬1.5大勺，白砂糖2大勺，鹽1小勺，菜籽油適量

步 驟：

1、菠蘿切塊放入淡鹽水中靜置約10分鐘，放一旁備用。

2、老豆腐切成小塊。

3、水煮沸後轉小火煮五分鐘左右。

4、裹上澱粉。

5、鍋燒熱入菜籽油，下豆腐炸至微黃色即可。

6、另起鍋入油，再放入番茄醬翻炒一分鐘左右，炒出紅油。然後再放入糖、澱粉水、鹽炒至鍋內醬汁濃稠，最後再放入白醋。

7、倒入豆腐快速炒1分鐘。

8、關火，倒入菠蘿攪拌均勻即可。

4

香菇素燉蘿蔔

材 料：

新鮮香菇200克，白蘿蔔2000克，植物油30毫升，老抽20毫升，生抽50毫升，糖30克，鹽2小勺，紅尖椒3支

步 驟：

1、蘿蔔去皮，切大塊，香菇洗凈，煎去柄部

2、熱鍋里加2小勺鹽，入白蘿蔔塊翻炒幾分鐘

3、加入香菇，也可以切成兩半或四瓣

4、加入生抽，老抽，紅糖，適量油

5、翻拌均勻後，小火燉煮，放進電高壓鍋

6、調至煮粥檔，大約頂上汽後20分鐘，打開鍋蓋完全煮軟，但會有很多湯汁

7、再倒到鍋里，大火收汁

8、汁收到三分之一食材即可出鍋。

5

香酥蠔油香菇

材 料：

鮮香菇10朵，麵粉50克，生抽2大勺，老抽1小勺，素蠔油1小勺，水澱粉1大勺，糖1小勺，小米椒3個

步 驟：

1、鮮香菇洗凈去掉梗，然後再切十字形花刀。

2、切好後，放到開水鍋里燙一下，然後撈到涼水裡泡一下。

3、用牙籤把香菇這樣穿一下，固定形狀。

4、放到麵粉盆里打個滾

5、然後放到已經燒熱到160的油鍋里，炸到兩面金黃，撈出來控油備用。

6、接著我們來做醬汁，取一個小鍋，倒入生抽、老抽、白糖、小火燒至冒泡，再倒入1大勺水澱粉，熬到醬汁濃稠，最後撒入小米椒碎就完成啦。

7、把做好的醬汁淋到香菇上，開吃吧~。

6

老北京之素什錦

材 料：

干木耳20g，干黃花30g，干香菇30g，干腐竹90g，荸薺10個，豆子20g，胡蘿蔔1根，姜適量，大料1個，桂皮1個

植物油20g，香油60g，金蘭素蠔油20g，鹽6g，生抽15g，烤麩2塊

步 驟：

1、除烤麩之外的所有乾貨都要提前一晚泡發

2、烤麩不要泡太久，中間無硬芯即可

3、豆子用水煮熟，去皮備用

4、胡蘿蔔、荸薺切片備用

5、發好的所有乾貨切小塊備用

6、姜切小片，大料一顆，桂皮一小塊備用

7、把20g植物油和20g香油混合，生抽、素蠔油混合備用，鹽、糖準備好，餘下的40g香油待出鍋時再用，至此，準備工作完成

8、熱鍋涼油，鍋倒入混合的40g植物油和香油，把切好片的胡蘿蔔放入鍋中煸炒，至胡蘿蔔微微變軟

9、煸好的胡蘿蔔盛出，在鍋中放入薑片、大料和桂皮

10、香料煸出香味放切好的烤麩和香茹，香料不要撈出

11、待鍋中的烤麩把油吸盡就可以放其他切好的了，腐竹、木耳、黃花，翻炒幾下之後倒入泡香菇的水，再放生抽、老抽、蚝油，再加入糖，一起翻炒

12、中火慢燉，直到湯汁快要收乾的時候

13、倒入煸好的胡蘿蔔、煮熟的豆子和荸薺，最後入鹽，翻炒至收干所有湯汁，臨出鍋前，把餘下的40g香油倒入鍋中，拌勻即可

7

紅椒素燒栗子

材 料：

香菇，板栗，青椒，姜，紅椒，鹽，生抽，老抽，植物油

步 驟：

1、干香菇泡發後，與青椒紅椒切塊。

2、鍋燒熱下油，下薑片先爆香，再下香菇，炒出香味。

3、栗子需要提前蒸好，入鍋和香菇一起翻炒。

4、加入冷水，差不多要沒（mò）過香菇的樣子。

5、等水開後，加入鹽、生抽、老抽調味，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。

6、加入青椒紅椒，改大火，翻炒收汁，就可以裝盤啦。

8

紅燒口蘑

材 料：

口蘑，生薑，醬油，金蘭素蠔油，鹽，黑胡椒粉

步 驟：

1、將口蘑洗凈，切花刀，生薑切碎備用

2、放入適量醬油、素蠔油、鹽、黑胡椒粉，倒入一點點水，攪拌均勻，做好紅燒調味汁

3、下油熱鍋，放入生薑爆香

4、將口蘑放進鍋中，撒入調好的醬汁，翻炒均勻

5、煮幾分鐘口蘑會煮出汁，可以關小火讓它煮入味，然後再大火收汁

6、撒上一點裝飾用的辣椒段，就可以出鍋啦

9

金湯燴百菌

材 料：

南瓜200g，雞油菌100g，杏鮑菇1個，口蘑5個，香菇5個，猴頭菇1個，白玉菇100g，蟹味菇100g，藜蒿5條，薑片3片，鹽適量

步 驟：

1、材料彙集，各材料洗凈待用。

2、南瓜去皮去籽，切片用中火10分鐘蒸熟。

3、水煮開後加入菇菌，薑片焯煮一下撈起。

4、南瓜加水用料理機打成泥。

5、將南瓜泥倒入鍋中加入適量的水煮開。

6、接著加入菇菌，橄欖油，鹽，藜蒿煮開即可。

10

素羅宋湯

材 料：

西紅柿2個，土豆1個，番茄醬2湯勺，鹽3g，椰菜150g，果蔬粉少許，橄欖油10g

步 驟：

1、鍋里加入橄欖油，再加入番茄，煮至水份蒸發

2、取出番茄皮，加入番茄醬翻炒

3、加入切好的椰菜拌勻

4、加入1升水

5、加入切丁的土豆，蓋蓋中火煲15分鐘

6、加入鹽、果蔬粉調味即可熄火

7、吃的時候可以灑上黑胡椒碎或滴些辣椒仔

來源：網路

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