這種米被稱為「天下第一補」，保護心臟護脾胃，好吃還不貴！

中醫認為，小米乃五穀之首。它春種秋收得六合之氣最全，得土氣最厚，為脾之果，既養先天之本——腎臟，又養後天之本——脾胃，故是養生保健之佳品。

小米又叫粟米，在我國過去2000多年的飲食歷史中，大部分時間北方人都以小米為第一主食。小米熬粥營養價值豐富，有「代參湯」的美稱。

小米不僅是調養脾胃的「高手」，還是清新口氣、幫助消化、緩解失眠的秘密武器。除此之外，小米還算得上是穀物界的「黃金搭檔」，能和各種食材搭配，讓營養翻倍。

小米味甘咸，性涼，專入腎、兼入脾胃，有補腎養胃的作用。現代醫學證明，常吃小米還有6大健康功效。

01預防消化不良

消化不良的人常有食欲不振、營養不良、積食、反胃、腹瀉等癥狀，而小米富含澱粉酶、維生素等物質，能滋補脾胃、增強食慾、促進消化。

02促進睡眠

小米中的色氨酸含量遠高於其他穀物，能達到202毫克/百克，可以使人體產生更多的5-羥色胺。這種物質不僅能令人感覺心情愉悅，還能促進睡眠，增強記憶力。

03抗菌消炎

小米中含有的維生素B1高於大部分零食，每百克就含有約0.66毫克。同時小米中還富含維生素B2，這些營養素都有助於減少口腔細菌滋生，清新口氣，預防口腔潰瘍、嘴角生瘡、腳氣病、神經炎等炎症反應。

04輔助補血

鐵是促進人體造血的重要元素，尤其是對於缺鐵性貧血患者來說，補血首先要補鐵。每百克小米中所含有的鐵元素為4.7毫克，經常食用有助於改善貧血體質。

05祛斑養顏

小米中富含的維生素E，是清除人體內自由基的天然抗氧化劑，具有減輕皺紋、色斑和色素沉著的作用。小米還富含油脂和類雌激素物質，能幫助女性調節內分泌，有滋潤皮膚的功效。

06補充蛋白質

小米的種類雖有不同，但蛋白質含量基本介於5%~20%之間，且以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等為主，包括人體必需的各類氨基酸。從這個角度來說，小米非常適合病人、孕婦和兒童食用，一方面它能加速康復，另一方面還能補充營養。

小米的好處非常多，但要想吃得健康養生，首先還得學會挑選。

現在市場上有些不法商販可能會用陳年舊米來代替新米，甚至會將霉變的小米漂洗後繼續出售。而糧食產生的許多黴菌都屬於致癌物，尤其是黃曲霉毒素，20~25毫克就能致人死亡。食用這類劣質小米對我們的健康十分不利。

那麼，到底該如何挑選優質小米，又該如何儲存呢？

1看顏色

優質小米顏色為均勻的乳白色、黃色或金黃色，表面有光澤，很少有碎米和雜質。劣質小米的顏色偏暗黃，沒有光澤，雜質較多。

2聞氣味

小米甘咸，呈微鹼性，有獨特的米香氣味。而劣質小米多半無味或有霉味，如果使用了染色劑，還可能會有染色劑的氣味。

3加水潤濕

將小米放在一張紙巾上，加水潤濕後輕輕揉搓，若米粒被捻成粉末狀，或者紙面被染上顏色，則說明是劣質小米或染色小米。正常的小米米粒應該不會有太多變化。

儲存方法

小米米粒較小，儲存時空隙小，換氣通風困難，所以容易受潮。而且小米一般含糠較多，脂肪含量高於3%，在溫度和濕度增加時容易發熱霉變，產生異味。

一旦小米顏色出現顯著變化，失去光澤，甚至還出現了結塊，就說明已經發霉了。由此可見，我們在儲存小米時一定要注意控制好溫度和濕度。

具體方法：

①將小米放置在陰涼、乾燥、通風的地方，水分過大時可以陰乾，但絕不能暴晒；

②儲藏前儘可能地去除其中的糠質和碎米；

③如果發現米堆出現糠質脫離的情況，說明濕度過大，需要及時過篩通風，剔除雜質；

④小米生蟲時可以把生蟲的部分移除，再往米堆中放一些新鮮的花椒即可。

1小米南瓜羹

【原料】小米50克，南瓜250克，水適量

【做法】

①小米淘凈浸泡30分鐘，南瓜去皮切瓤，切成片狀；

②把小米和南瓜加水煮開，轉小火熬煮15分鐘即可。

【功效】

南瓜能刺激胰島B細胞產生胰島素，有助於調節血糖。而小米含糖量低，升糖速度慢，而且營養豐富，和南瓜搭配煮粥，非常適合血糖偏高的人日常食用。

2小米蒸排骨

【原料】排骨200克，紅薯1個約200克，小米20克，料酒、生抽、糖、鹽、蔥、姜、蒜適量

【做法】

①小米淘洗後浸泡20分鐘，排骨洗凈切小塊，加調味料腌制20分鐘；

②小米瀝干，放1勺鹽和姜蒜粉拌勻，再加入排骨拌勻；

③紅薯去皮切塊，放在蒸碗底部，再鋪上排骨和小米，蒸30分鐘即可。

【功效】小米和排骨的營養互補，能補充優質蛋白和鈣、鐵、鋅等微量元素，而紅薯能起到補虛益氣、活血通便的作用。

3橙香小米糕

【原料】橙子1個，小米15克，大米15克，中筋麵粉80克

【做法】

①小米和大米浸泡1小時，添水煮開；

②橙子去皮榨汁，濾去殘渣；

③把橙汁、米粥、酵母和麵粉一起攪拌成粘稠糊狀，克加入適量蜂蜜調味；

④將麵糊放入模具或容器中，用50℃水溫的蒸鍋蒸20分鐘，待麵糰發酵至兩倍大小，即可切塊食用。

【功效】大米和小米的蛋白質比例可以相互補充，使營養更佳全面。橙子中富含維生素，再加上蜂蜜，有開胃生津、清熱祛火、祛斑養顏的作用。

早餐時喝上一碗小米粥，不僅胃裡暖暖的，對健康也十分有益~

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