中國人愛吃油炸食物，至少已經有兩千多年的歷史。早在南宋，炸油條就已經成為老百姓最愛吃的食物之一。

現如今，油條、雞蛋灌餅更是很多上班族最愛的早點；每當逢年過節，家家戶戶炸丸子、炸春卷、炸魚也是必不可少的菜肴……

然而，這麼受歡迎的油炸食品被世界衛生組織列為垃圾食品之首。

世界五大期刊呼籲：油炸食品誘發癌症和多種疾病

日前，幾項權威研究更是證實了油炸食品會減少壽命，誘發腸癌、心腦血管疾病等。

1. 英國《英國醫學雜誌》：增加肥胖風險、增加女性死亡風險

這項來自哈佛公共衛生學院的研究，納入了來自兩個隊列研究的9623名女性和6379名男性參與者，並在21421名女性中進行重複驗證，發現：油炸食品攝入與肥胖相關的遺傳易感性間存在交互作用。

同時，有肥胖遺傳傾向的人群中，增加油炸食品攝入量對體質指數（BMI）的改變更顯著；油炸食品攝入量的增加，會增強肥胖與基因的聯繫；換句話說，長期食用油炸食品會增加肥胖風險，並影響下一代。

不單如此，愛吃還會增加女性死亡風險：

一項納入美國10.7萬名50-79歲的絕經後女性，在超過20年的隨訪發現，與不食用油炸食品相比，每天至少食用一份，心血管疾病死亡率和總死亡率風險增加；與不食用炸雞相比，每周至少吃一份，心血管疾病死亡率和總死亡率增加；

換句話說，經常食用油炸食品，尤其是炸雞、炸魚等，會增加女性心血管疾病死亡率和總死亡率風險。

2. 美國《循環》：增加急性心肌梗死風險

這項研究吸收了來自52個國家的5761個病例和10646健康人的飲食結構與急性心肌梗死間的相關性：

如果飲食中水果和蔬菜含量較高，與急性心肌梗死患病風險呈負相關，對機體健康的保護效應最高；而如果食中油炸食品、含鹽零食和肉蛋含量高，攝入量與急性心肌梗死風險激增呈正相關。

3. 美國《前列腺》醫學期刊：一周吃一次前列腺癌風險增加近40%

美國佛瑞德?哈欽森癌症研究中心的研究人員在最近出版的《前列腺》醫學期刊上發表的一項研究報告稱，男性常吃油炸食物（每周吃一次以上），患前列腺癌的風險會增加30%~37%。

這是發表在《前列腺期刊》上的一項研究成果，研究人員認為當油炸食品的烹飪用油被高溫加熱後會產生致癌化合物，很容易侵襲前列腺。因此，建議男性更要遠離油炸食品。

4. 中國《腫瘤學》：增加胃癌、腸癌風險

油炸過程中，油脂持續受熱，會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物。其中多環芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質，最有名的當屬「苯並芘」，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險。

5. 美國《糖尿病護理》：增加代謝綜合征風險

該研究納入大於30歲的412名男性和465名女性日裔巴西人，研究營養攝入與代謝綜合征之間的關係，發現總脂肪攝入與代謝綜合征正相關，而亞油酸與患病風險呈負相關，並且強調了油炸食品與患病風險增加存在相關性。

長期吃油炸食品：還會導致身體發生多種變化

不止如此，長期吃油炸食品還可能會引起身體發生這些變化：

1. 類似肝炎

吃油炸食品一個月，即可引起肝臟明顯變化，引發人體內酶的變化，類似肝炎。這是美國最受歡迎的一檔專業醫學電視節目《醫生》中播出的報道。

美國醫生德魯·奧登在節目中說：因為用油烹制食物會產生化學性質極為活躍的自由基，破壞保護機體的營養物質，如維生素A、E，提高血液中的轉氨酶水平。

2. 糖尿病

研究表明，大量攝入多不飽和脂肪酸可增加懶惰行為，並且在一定程度上增加患糖尿病的風險。

在日常生活中，食用油是多不飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸的重要來源。而一些快餐、零食，比如薯片、能量棒、餅乾或漢堡，這些食物所使用的食用油中更是含有大量的多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。

3. 哮喘、過敏

按國外研究結果顯示，多吃油炸食物可能增加孩子未來患上哮喘、過敏等疾病的風險。

4. 胃食管返流

油炸及高脂肪食物會減少下食道括約肌的壓力，延緩胃的排空，讓食物消化變慢，增加胃食管返流的風險。

5. 高血脂

飲食是影響血膽固醇水平的重要因素。在攝入的食物中，各種煎炸食品、肥豬肉、動物油脂、奶油糕點等均含有大量的飽和脂肪酸，是甘油三酯的來源之一。這些吃得多了，自然會影響血脂。

記住：油炸食物千萬要少吃！

本文參考資料：綜合自健康時報

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