在中國的各大菜系中，如果你喜歡吃辣的，除了川菜還有另外一種可供選擇，那就是湖南菜，也叫湘菜，和川菜的麻辣不同，湖南菜更加突出香辣、鮮辣的口味，有些菜肴甚至辣的比川菜還要淋漓盡致，例如小炒肉就很受嗜辣者喜歡，如果不想吃太辣的，當然還有很多鮮辣口的菜肴可供選擇，個頂個的香濃好吃和下飯，其中就有一道很具代表性的下飯素菜——茄子豆角，很多人都十分喜歡吃。

茄子和豆角，如果分別拿出來的話，那個都和下飯沒有太大關係，但是在湖南菜的烹飪方法下，這兩種素菜的結合，能產生很鮮美的味道來，如果是配米飯，簡直就是絕了，當然，它的製作過程中會有過油的步驟，但是，一盤正宗的茄子豆角，雖然都是用過油後的茄子烹飪，但是讓人吃了並不會感到油膩，而我們平時炸茄子的時候，都會感覺油油的，就算是做成菜肴，也會有很多油在裡邊，油多了當然影響食慾，而且吃多了油也是不健康的，那麼究竟應該怎麼製作的，為什麼飯店做的茄子豆角那麼好吃，其實，這中間的炸茄子是有訣竅的，下面我們就來做做這道「茄子豆角」，一起來看看吧！

茄子豆角的製作方法

【準備食材】

主料：茄子一個、豆角適量

配料：蒜片、辣椒段、白糖、生抽、耗油

【方法步驟】

首先，將主要材料進行處理，把茄子和豆角洗凈後，先將茄子切成比筷子稍粗的條形

然後，根據茄子條的長短，將豆角也切成同樣長度的段

接下來就是十分關鍵的步驟了——過油，過油是有訣竅的，第一，油要足夠多，不能說茄子條放進去後，還會讓一些茄子浸不到油中；第二，油要足夠熱，油熱的程度可以控制在八成甚至以上，如果油溫低，茄子進去以後會瞬間吸收大量的油，而油溫夠高的話，茄子表面會較快的形成一層「焦皮」，從而可以阻擋油的浸入。當茄子炸到微黃便可撈出備用。

炸好茄子後再將豆角也炸一下，然後和茄子放在一起備用

下面就可以進行炒制了

首先，鍋中留少許油，將蒜片和辣椒段爆香

然後將過油後的茄子豆角倒入翻炒均勻

緊接著倒入耗油、生抽和白糖後翻炒均勻

最後用中小火慢燒1-2分鐘收汁

一盤濃香美味的茄子豆角就做好了，如果喜歡辣一些的，在炒制的時候可以多放一些干辣椒，孩子吃的話，可以少一些

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