皮蛋瘦肉粥的正確做法，米里加上這味料，讓粥更香更好喝
我是北方妹子，在北方基本以白米粥為主，不放鹽不放糖；南方的粥都是放了調料的，在北方為「鹹粥」。北方的粥煮出來米是一粒粒的，米湯分明；南方的粥熬好後就感覺米碎在裡面的一樣，米跟湯都融合在了一起，喝起來非常的香而且還養胃。我家的娃娃很是愛喝「鹹粥」，所以我也會經常給她熬。
不同地方做皮蛋瘦肉粥的材料和方法會有差別，但最基本的都離不開皮蛋、瘦肉。瘦肉的處理有的剁碎，有的切成指甲片大小；肉的熟制方法有的會炒制，有的用會水煮熟，都是提前把肉做熟。
粥會因為製作時的一些細節出來不同的口感，有的熬好後清水湯一樣不好喝而且腥味很重，有的肉處理不好非常的柴，還有一些會因為肉炒制時摻雜的姜而影響後面的口感，這些問題後面都會給大家解答的方法。
妞媽熬出來的這碗皮蛋瘦肉粥香軟綿滑非常好吃，不管是大人還是小孩一碗絕對不夠喝。
材料：大米150克，瘦肉100克（雞胸肉），皮蛋1-2個。
輔料：香蔥一些，食用油適量，雞蛋一個。
調料：鹽、雞精、胡椒粉、植物油、姜、澱粉。
步驟：
1.先來處理米，這是粥熬好後香軟的關鍵，把米用一點鹽和食用油拌勻，放置4-5個小時，我都是隔天晚上處理好，第二天早上熬。用沒有什麼特殊味道的食用油就可以，這樣處理的米熬成的粥更香軟更養胃。
2.把拌好油的米放入鍋里添加適量的水，水不要放太少，比平時熬粥多放一些。
3.然後把米熬成粥。
4.在熬粥的時間裡我們去把肉腌制下，肉切成指甲片大小放入小碗里。
5.把姜切碎越碎越好，用溫水泡一下待用。如果家裡有薑汁的話直接用薑汁。
6.在碗里放入澱粉。
7.放入蛋清。
8.加入胡椒粉和薑汁把肉拌勻腌制一會去腥，小孩子吃盡量不要放料酒去腥，姜和胡椒粉是去腥的天然食材，不喜歡胡椒粉的可以不放。
9.蔥花切好待用，北方現在的天氣很難買到小香蔥，我就用大蔥葉代替了。
10.皮蛋切成小丁，一著急切塊大了些，切的時候一定要把刀沾水切成小塊， 或者用棉線切成小塊。皮蛋如果是溏心的，在切之前可以把皮蛋煮一下讓溏心凝固再切。
11.米粥煮好後待用，用鹽跟油拌過的米熬粥比較吃水，我這煮的快成米飯了。
12.鍋里倒入食用油，放入腌制好的肉炒熟待用。
13.另起鍋加入水加入煮好的粥加入肉、皮蛋熬5分鐘，粥根據自己家的食用量熬就行了。
14.同加入鹽，加入胡椒粉，加入雞精（可以省略）。
15.熬好後出鍋撒上蔥花，滴上香油就可以了。
非常的好喝哦，一口氣兩碗都不夠喝。
小貼士：
1.米一定要用油跟鹽拌勻，油不用太多能把米粒全部裹上就行，鹽用一小點點就可以了。
2.肉的腌制用到了薑汁，沒有的親可以用姜碎泡水。
3.材料可以根據自己口味添加青菜、香茹、榨菜等。
