做玉米面饅頭，難怪不鬆軟好吃，多數人第一步就錯了！又學一招！
春節大魚大肉吃了不少，今天來分享一個既是主食又是菜肴的食譜，說是饅頭又帶餡兒，說是包子外形卻像餃子，反正就是我隨意發揮做出來的......
做出來鬆軟好吃，營養也豐富，很適合節後清腸做來吃哦，當然日常的飲食葉子也依然建議這樣吃，今天分享的是素餡的，適合節後給腸胃刮刮油，日常可以根據自己的喜好加點肉丁進去也是非常不錯的。
我一直提倡主食要粗細結合，但還是發現身邊無數朋友家的主食依然是要麼白米飯，要麼白饅頭，精白米面真的盡量不要吃多了，正常成年人每天建議吃80克粗糧。
粗細搭配的好處很多：
一、會增加膳食纖維攝入，加強腸道蠕動預防便秘；
二、會降低脂肪的吸收，有利於減肥和預防三高；
三、會延緩餐後血糖上升的速度，有利於控制血糖，同時有利於控制體重；
四、營養更全面，粗糧中含有更多的B族維生素和礦物質等；
五、增加飽腹感，不會很容易就感到餓；
六、還有抗抑鬱、提高生活質量的作用，粗糧中富含維生素B1，維生素B1有多種生理作用，其中還有一個抗抑鬱的作用。
今天分享的這個「饅頭」，除了常規的麵粉外，我還加了玉米面和懷山藥粉，粗細結合，懷山藥粉有很好的健脾養生效果，建議日常麵食里都經常添加一些，有利於全家的脾胃健康。
我今天採用煎出來的，煎出來的更香，但煎的適合煎好當頓吃完，放一放後口感會差一些，因為做麵食比較麻煩，一般會一次性做得多一些，所以我建議親們採用蒸的方式，將全部蒸出來，一頓吃不完的話，可以放冰箱冷藏，下頓蒸來吃或採用水煎包的方式煎出來吃都是可以的。
下面就來看看具體做法吧......
【食材】
高筋麵粉200克、細玉米面100克、懷山藥粉3袋（每袋18克）、酵母4克、白糖4克、粉絲一小把、干木耳一小把、胡蘿蔔一個、蔥薑末適量、生抽適量、蚝油少許、芝麻香油適量、椒鹽適量、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、如果有懷山藥粉的加點懷山藥粉，常吃懷山藥對於脾胃非常有好處，沒有的也可以添加點別的粉類，比如加點芝麻粉、蕎麥粉、鷹嘴豆打成的粉等等都不錯，總之就是為了營養更加全面均衡，當然沒有別的粉類不加也是可以滴哈。
3、將4克酵母粉、4克白糖，加入少許35度左右的水，充分攪拌均勻。
加點白糖有利於快速發酵，白糖相當於酵母的食物，有利於酵母充分發揮作用，提前這樣加溫水拌勻的比直接把酵母粉加入到麵粉里的發酵更迅速。（如果希望發酵更快，還可以稍微提高一點點酵母的用量，但千萬不要加太多了，一般不要超過麵粉的1.5%）
4、麵粉、細玉米面、懷山藥粉，加入酵母水，適量溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行發酵。
5、發酵過程中來做餡兒料，將泡發好的木耳切成末。
6、胡蘿蔔絲焯水，粉絲燙熟後切碎。
7、將木耳末、胡蘿蔔絲、粉絲、蔥薑末混合，加入適量生抽、椒鹽、蚝油、芝麻香油，拌勻。如果為了更加香，可以加點油炸的饊子或咸麻花敲碎，也可以將芝麻香油換成自己炸的蔥油，總之餡料根據自家喜好來做。
8、麵糰發酵到原來的兩倍大小，表面看起來鼓鼓的狀態，這時候將麵糰再次揉勻。
9、分成小劑子拍成圓片，包上餡料。
10、對摺起來，粘連上即可。面板上稍微抹點麵粉防粘，放上做好面胚，表面蓋上保鮮膜，繼續腥發一會。
11、待表面狀態鼓鼓的時候，放入刷過油的鍋里，中火煎。
12、煎到微微發黃的時候，輕輕翻一面也煎到微微發黃。
13、加入半碗開水，中火燜至水干，直到熟透為止。
14、成品圖。
15、也可以加面水，麵粉和水以1:10兌成的水，做成冰花的狀態。
【小貼士】
一、玉米面一定要用那種特別細的，不然影響口感，也可以用小米粉；
二、發酵很關鍵，要注意狀態，別發過頭了，二次發酵基本上是還在做後面的面胚的時候，前面的也就又發得鼓起來了，一次做得多的話，可以一邊做一邊蒸或煎，老人和小孩更適合吃蒸的，這個根據自家情況來選擇，可以都蒸出來，想吃煎的再煎一下；
三、這個做法也可以不加餡料，做成貼餅子也不錯；
四、因為加了粗糧，所以麵粉用高筋麵粉更好些，如果沒有的話就用一般中筋麵粉也可以。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師、高級營養講師，致力於原創養生美食，每天分享簡單、創意、改良版的接地氣養生菜肴，有疑問的親們歡迎到公號「葉子的小廚」里有留言。
