內有玄機四喜丸子，雙重好寓意味道更鮮美
四喜丸子是經典魯菜之一，是由四個大肉丸子組成，代表著福祿壽喜四大喜事。四喜丸子的做法與獅子頭的做法相似，只是因為數量不同而有所區別，所以也可以叫紅燒獅子頭。
今天做的這道四喜丸子內里「大有玄機」，從表面看，這道四喜丸子跟一般的沒有什麼兩樣，但咬開後就會發現「金屋藏嬌」——鹹蛋黃在裡面。
鹹蛋黃經過長時間的蒸之後，雖然裡面的油流出來了，但是卻沒有了腥味，跟肉丸子也能很好地融合在一起。外面的肉丸子鮮香，裡面的鹹蛋黃沙面。這個做法打破了傳統的套路，吃過的人都誇好，內中藏金既討了好口彩，又增加了食用時的樂趣。
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所需食材
豬肉300克、鹹蛋黃12個、雞蛋1個、上海青適量。
大蔥適量、姜適量、香蔥1根、黑胡椒粉適量、蚝油30克、醬油30克、澱粉30克、鹽少許、涼水少許、油適量。
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做法步驟
鹹蛋黃提前上鍋蒸10分鐘，晾涼後備用，蛋黃上的油盡量擦乾，否則會與肉餡分離，不好包裹。肥瘦三七成的豬肉切2-3公分的丁，倒入絞肉機，絞打成米粒大小的肉糜。打好的肉糜倒入大碗中，將蔥切末、姜切末、雞蛋、黑胡椒粉、蚝油、醬油、鹽、澱粉、少許涼水一同加入碗中，順時針攪打上勁，攪拌均勻至用筷子挑起來成團不散，就可以了。
包丸子之前往油鍋里倒入半鍋油，大火加熱，試油溫時將筷子扎進油鍋，筷子周圍快速起細密的泡泡說明油溫就夠了，或者將一小塊肉餡扔鍋里，能迅速炸浮起來也說明油溫夠了。
手上蘸少許水，抓一把肉餡在手心拍成小餅狀，將處理好的鹹蛋黃放在上面，左右手之間來回倒幾下，搓成一個圓圓的肉球兒。將肉丸子包好一個就放油鍋中，直到炸至丸子色澤金紅就可撈出。炸好的肉丸子可以直接吃，當然要變成四喜丸子還要再等等哦。
上海青洗凈對半切開，入開水鍋中一兩分鐘，水中倒少許鹽和幾滴油，可以讓青菜保持綠瑩瑩的不發黃。撈出後用涼水沖涼，顏色更鮮艷。焯好後均勻擺在盤中備用。
另起一鍋，鍋里倒少許醬油、適量水放入1顆八角，將炸好的肉丸子放入鍋中，煮開後轉小火蓋上蓋燜燉20分鐘，起鍋前淋入少許澱粉漿勾薄芡，把丸子倒進擺好上海青的盤中，撒少許香蔥末增色添香，金屋藏嬌和內藏黃金的四喜丸子就做好啦！
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小貼士
肉糜有細小的顆粒狀丸子更鬆軟，可以在肉餡中放少許藕丁或者荸薺，口感會更脆嫩。
上海青也可以換成油菜、西蘭花等綠葉蔬菜與丸子搭配，看自己喜好，這樣做出來的菜既漂亮又解油膩。
