你真的會用料酒嗎？炒菜時這個階段千萬別放，早知道就好了

大家好，今天又和大家見面了，我是你們的好朋友夏函，大家有沒有期待夏函和大家的分享呢？話不多說，下面夏函就帶領大家進入今天的妙招小課堂。料酒相信大家都不陌生，它是我們廚房經常用到的調味品，但是你使用藥酒的方式真的正確嗎，下面我們一起來看看。

烹飪肉類時，料酒是絕對不可以少的，調味品藥酒一般以黃酒為原料，加上花椒桂皮大料等一些材料加工而成，這種料酒具有黃酒的營養，還能很好的增香提味去腥，關鍵要掌握好時間。

接下來給大家分享一下各種菜放料酒的時間。第一、燒至魚的時候可以加一些料酒，能夠很好的去除魚類的腥味。魚腥主要來自於三甲氨料酒，富含有機酸，能夠與其產生反應，可以減少腥味，可以把料酒塗抹在魚身上，我們在燉魚的過程中不建議放，料酒裡面含有香辛料的料酒掩蓋魚本身的鮮味。

第二、炒肉絲以及急火快炒的菜肴可以在肉塊炒熟的時候放入料酒，酒中的乙醇在高溫環境中存留時間，短香味能被乙醇溶解並發揮掉脂肪酸，又容易和乙醇結合，生成具有花香味的此類化合物。

第三、油爆大蝦這道菜要先放入油，再入鍋油溫升成五成熱時立即放入蝦仁，然後再放入料酒，這樣爆炒出來的蝦才是最香的第四、悶燉菜，悶燉菜要先將肉類，加入料酒腌漬或者燜菜時加入料酒。燉菜要在肉類快熟的時候再放入料酒，最後提醒大家，無論是放在哪類菜肴，放入料酒都需要適量，放入5到10毫升就可以了。

時間過得好快，又要和大家說再見了，今天的小妙招大家學會了嗎？如果喜歡的話可以在下方留言或者點贊，不要忘了關注夏函，記得想我，下期再見，拜拜。

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