虎皮鳳爪：味道濃郁，酥爛脫骨

虎皮鳳爪作為粵菜中的經典，可以說是相當有名氣的了，工序雖然複雜一些，但是做起來也不是很難的，焯水，刷白醋蜂蜜汁，經過油炸和浸泡以後雞爪就脹發似虎皮狀，或者以紅燒的方法，或者加一些豉汁上鍋蒸制，成菜色澤飽滿，味道濃郁，酥爛脫骨，越吃越有味，老人小孩都喜歡~

虎皮鳳爪

圖文 |小董妞@廚房

雞爪子

10個

蜂蜜

適量

白醋

適量

大蔥

一段

生薑

一小塊

大蒜

3瓣

八角

1個

草果

1個

黃冰糖

一塊

生抽

適量

老抽

適量

蚝油

適量

料酒

適量

1. 準備雞爪子，蔥姜蒜。

2. 用廚房剪剪掉雞爪的指甲，清洗乾淨備用。

3. 起鍋，加入適量冷水，冷水放入雞爪焯水，加入蔥姜，適量的料酒去腥。

4. 水開後撇去浮沫，煮1-2分鐘。

5. 焯好水的雞爪沖洗乾淨，晾乾水分。

6. 取適量的蜂蜜和白醋兌成白醋蜂蜜汁。

7. 把白醋蜂蜜汁均勻的刷在雞爪上，晾乾。

8. 起鍋，加入足量的油。

9. 油溫五成熱下入雞爪子炸，下入雞爪後迅速蓋上鍋蓋，以防油濺出來燙到。

10. 炸至金黃以後撈出。

11. 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3個小時。

12. 浸泡至雞爪起皺。

13. 準備紅燒的料，大蒜3瓣去皮洗凈，大蔥洗凈切成段，生薑洗凈切片，八角和草果各一顆，黃冰糖一小塊。

14. 起鍋，加一點點油，下入輔料小火炒出香味。

15. 加入足量的水，適量的老抽，生抽和耗油。

16. 放入雞爪，大火煮開，加蓋小火燜煮1個小時。

17. 大火收汁。

~~ By 小董妞@廚房 ~~

~~ 菜譜推薦 ~~

我所有的朋友都是吃貨

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！