民以食為天，一日三餐應該這樣吃

小編導讀：

民以食為天，吃是中國老百姓的一件大事。飲食不僅能填飽肚子、滿足口腹之慾，還與健康關係密切。一日三餐應該怎麼吃？聽聽專家怎麼說——

飲食與健康、養生關係重大，養生要從關注一日三餐做起。我把自己飲食養生的觀點，概括成了一首詩，分享給大家。

飲食養生在平常，

食慾譜味性質量。

不及太過均非宜，

知常達變守中講。

量出為入善轉化，

運動鍛煉思想敞。

辟穀當悉氣機運，

凡人仙境道無兩。

這幾句詩都說明了什麼問題呢？是說通過飲食保健達到養生效果，應體現在平常生活的飲與食之中。

1

食慾譜味性質量

飲食養生必須注重食慾、食譜、食味、食性、食質、食量幾個方面。

食慾

食慾是飲食前對食物的慾望，這是生理和心理共同作用的結果，良好的食慾，更有利於食物的消化吸收和轉化，所以，按食慾進食是養生飲食的首要條件。

食譜

食譜是指飲食的類別、系統和飲食習慣。人們要儘可能拓寬食譜，使飲食多樣化，有利於從多角度、多渠道獲得人體必需的豐富營養，不需經過多層轉化，更有利於機體的直接吸收代謝和利用。

食味

食味是指食物的酸、苦、甘、辛、咸、淡、澀七味，這是植物和動物食品本身所具有的味，中醫認為每一味都有它的作用效果，可用於養生保健治療和康復。

食性

食性是指食物的寒、熱、溫、涼、平五性，這是植物和動物食品本身所具有的特性。和中藥一樣，性和味共同作用，構成飲食物補充營養、保障健康、防治疾病的作用。當然性味用之不當，也會導致疾病的發生。

食質

食質是指食物的質地，不同的食物有不同的質，這是多種多樣食品的本質區別。不同的地域生長著不同的食物，不同地區的人有不同的飲食習慣，即所謂「一方水土養一方人」。但社會的發展、交通的發達，使食品類別的地域性區別越來越小，且原來四季分明的蔬菜水果也模糊了時間界限。

那麼，反季節食物到底好不好呢？這可以從兩個方面來看。

一方面，天然食物的寒熱溫涼四性是與季節相反的，即夏季的食物多具有寒涼性能，冬季食物多具有溫熱性能，這是天然造化的陰陽平衡，對人體與環境氣候的關係具有很好的調節作用，從這個意義上講，反季節食物違背了自然規律，對人體健康是有影響的。

另一方面，反季節食物的生長，也必然隨著環境氣候的變化而改變性能，人們也應當順應這個潮流進食，畢竟反季節食物使一年四季飲食多樣化，為機體提供了更加豐富的營養物質。

食量

食量是指食物的數量，包括每日的飲食次數和每次的食量。一日三餐是古人遺留下來的風俗習慣，既然人在進化過程中已形成此習慣，就要按一日三餐進食。因為長時期的條件反射使機體產生了生理變化周期，在消化液分泌旺盛時進食，食物就能消化充分、吸收完全，有助於養生保健。否則，消化液分泌旺盛時沒有進食，消化液會侵蝕胃腸道，久而久之易形成消化道潰瘍，而在消化液不分泌時進食，會造成消化不良。

所以，從養生保健的角度講，除非特殊情況，應當每日三餐按時進食，不主張加餐或減餐。每次的食量以吃飽而不過度為宜，所謂吃飽是指腹部有飽感卻不撐脹，且至下次吃飯時仍有食慾。因為人與人的食量有較大差別，故要因人而宜。

2

不及太過均非宜

不及是太少沒有達到，太過是太多、超過適度，無論是食慾、食譜、食味、食性、食質、食量，都存在不及與太過的問題。

食慾、食譜好理解。食味不及是不喜歡吃某一味或幾味；食味太過是過嗜七味中的某一味或幾味。食性不及是該吃而未吃寒熱溫涼平的某一性或幾性；食性太過是過食偏嗜一性或幾性。不及和太過，久而久之都不利於養生保健，甚至還會導致疾病的發生。

食質不及是指吃的食物缺乏營養，達不到機體需要，造成營養不良；食質太過是指過食含糖、脂肪、蛋白質、維生素、微量元素多的食物，使營養過剩而致病。

食量的問題，筆者建議餐數與食量要匹配，一般不主張少食多餐，特殊情況如需要少食多餐，總量宜適中，不應太少或太多。

3

知常達變守中講

知常就是知道常規，達變就是通達變化，要依據生活條件、生活環境、生活狀態的變化，以及疾病狀態而變。守中是不太過無不及。

4

量出為入善轉化

量出，一是指消耗狀態，如運動量的多少；二是指代謝的快慢，這與身體素質及年齡有關。入，是指進食。量出為入，就是根據消耗和代謝情況，決定進食。機體的出與入是經常改變的，所以，進食多少要據情變化。

5

運動鍛煉思想敞

運動鍛煉和思想心理作用，是食物消化吸收的重要方面。運動可以強化代謝功能，增加營養物質的吸收轉化；思想開闊，心胸寬敞，可減少心理負擔，都是健康飲食的重要保障。

6

辟穀當悉氣機運

辟穀要建立在機體氣機通暢、氣強盛的基礎之上，有其方法可循，不可盲目節食減食，甚至絕食。

7

凡人仙境道無兩

一是要因人因時因地因境而宜，二是要循序漸進，三是以身體舒適為度。

以上這些原則，說來平淡無奇，卻需細細體會，把它們落實到日常的飲食習慣中去。如此，才能讓自己的一日三餐有法可依，不會因為這個專家說吃綠豆好，那個專家說吃紅豆好而無所適從，在日常生活中實現養生的目的。

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