好吃的爆炸的雪菜蒸蟶子，沒有它我就不吃飯！

我今天做的這個蟶子還是用了最保鮮的蒸，有別於平時腌制、蒸熟、淋油的操作，在調味上用了重味的雪菜來搭配。先用豬油炒個幾分，咸澀就會被豬油的脂香攻克的一絲不留，留下的香味就成了吊出蟶肉鮮美的關鍵！雪菜沾染的油脂也給鮮軟甜嫩的蟶肉覆上一層油花，保留了蟶子的鮮味，也護住了蟶肉的多汁。

By 小羽私廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蟶子 300克
• 雪菜 100克
• 豬油 15克
• 生抽 15克
• 蔥段 15克
• 薑片 3片
• 料酒 15克

做法步驟

1、處理乾淨的蟶子掰開，去掉沒有肉的那邊殼，整齊的碼在盤子里。處理蟶子的辦法可以加水與蟶子齊平，滴幾滴香油，靜置1小時。加香油會加快蟶子吐盡泥沙的時間。

2、炒鍋燒熱，放入1大勺豬油融化，沒有豬油的話就換普通食用油。油熱後放入薑末炒香，再下雪菜炒至水分收干。

3、調入1大勺生抽，1小勺糖，繼續翻炒均勻。糖是為了提味提鮮，可以根據自己的喜好決定添加。

4、把炒好的雪菜碼在蟶子上，放上蔥段、薑片，再淋入1大勺料酒。雪菜的鹹味夠了就不用再額外加鹽了。

5、放入水開了的蒸鍋里，蒸5分鐘。

6、取出來去掉蔥段薑片，有水的話把多餘的水分倒掉，點綴上小蔥碎就可以啦。

蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經；具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾具有一定治療效果。

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