為何蒸雞蛋羹不能用生水？只要做好這一步，讓雞蛋羹光滑如鏡

要說不管是現在過年還是自己平時在家做飯，掌勺的家人肯定是變得法的給家人做美食，不管是從調料上的選擇還是從食材上的選擇，都是想為家人做出最好吃的美食，這炒蔬菜本身就是過油一炒就完事，但是這逢年過節吃的硬菜，大菜，任何肉類的烹飪，都少不了一樣食材，那就是雞蛋。

別看這雞蛋小小的一個，其實這已經成了我們每天都要接觸的食材，不管是你家有剛剛滿月的嬰兒，或者是孩子還在吃輔食，亦或者是孩子上學的早餐都少不了雞蛋，不光光是白水煮蛋，還有滷雞蛋，茶葉蛋，這些不同的烹飪手法製作出來的雞蛋也各有各的味道。甚至我們還沒有結束的新年，這做飯的時候也要用到雞蛋。

比如就拿炒個簡單的肉絲來看，這炒之前你要用蛋清加點其他的調味料腌一會，還有就是干炸蘑菇你都要用到雞蛋和麵粉調勻之後讓蘑菇充分的和它們接觸之後再下鍋炸，可見這雞蛋的用處實在是太多了。而且這雞蛋的營養我們也明白，有足夠的蛋白質，就算是你每天早晨就只吃一個雞蛋，也覺得這算是吃了早飯，還有雞蛋中的卵磷脂對於上學的孩子也是有好處，能促進孩子的大腦發育，增加記憶力，孩子上學之前吃點雞蛋，那不僅能發揮大腦的最佳用途，還能提高孩子上課接受知識的能力，可見這雞蛋的用處是一點的不少。

既然雞蛋的好處這麼多，但還是有家長說我怎麼連最簡單的蒸雞蛋羮都做不好呢？這雞蛋羹上為什麼有這麼多的氣泡呢？我們今天就來為大家答疑解惑，看看這雞蛋羹到底應該怎麼蒸。

首先我們要準備兩個雞蛋，適量的咸鹽，和蒸蛋用的水。我們先將雞蛋打入放在碗里，加上一點咸鹽，然後用事先準備好的溫開水倒入碗中，倒入碗中之後用筷子將雞蛋朝著一個方向攪拌均勻，這裡要注意的就是這個溫開水的總量了，這個水量和雞蛋的比例應該是1.5比1 的比例，而這個溫開水的溫度最好是在25度左右，家長們可以先將水燒開之後放涼了之後再倒入碗中和雞蛋一起攪拌。

我們攪拌之後就會發現，這攪拌過後的雞蛋表面還有一些小泡沫，不過在攪拌的時候我們會發現，這攪拌的速度慢一些氣泡的量就會減少不過還有一個減少氣泡的方法就是可以用篩子再將蛋液過濾一遍，然後再用小勺將剩下表面的氣泡撇去，其實這個氣泡的多少也是我們蒸雞蛋羹後有氣泡的的原因，因此為了讓雞蛋羹沒有氣泡，看起來美觀，吃起來口感更好，我們也一定要將雞蛋表面的氣泡去除。

之後就是將蒸鍋內放入適量的水，水燒開之後再將蛋液放入蒸鍋內，之後再用一個盤子倒扣在碗口上，之後再蓋上鍋蓋，當然再這之前我們也可以在撇去蛋液之後再在碗上用保鮮膜將碗口包住，之後再紮上幾個小孔，這樣蒸出來的雞蛋羹才能更滑嫩。然後就是用中小火蒸八分鐘到十分鐘即可，等到時間到了之後關火也不要馬上取出來，之後再鍋內繼續燜五分鐘之後再取出來。

這時間一到，我們摘下保鮮膜看看雞蛋羹，想吃鹹的倒點醬油，蔥花，滴上兩滴香油，別看這蒸雞蛋的方法又是過濾又是需要用保鮮膜的，但是這樣做出來的蒸雞蛋羹表面非常的滑嫩，就和鏡面一樣，因此想要完美雞蛋羹的家長們也可以試試。何況這雞蛋羹不但老人們可以吃，家長也可以在孩子吃輔食的時候給孩子做。

有的家長說我用什麼水不行，為什麼非要用溫開水？其實這生水不但有雜質和細菌，還會有氣泡，而經過蒸餾燒開的水就可以將水裡的氣泡排出了，這樣才能讓蒸出來的雞蛋嫩滑，也不要用熱水，不然就不是做雞蛋羹而是沖雞蛋湯了。

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