雞蛋羹應該用熱水蒸還是涼水蒸？想要平滑無氣孔，這兩步必須注意

雞蛋是我們日常生活中最常見的食材，營養豐富而且非常適合人體吸收，對於發育期的小孩子更是適合不過。特別是香軟嫩滑的雞蛋羹更是小孩子們非常喜愛的家常美食，不過我們一般蒸出來的雞蛋羹大多都帶有很多蜂窩煤一樣的氣孔，很不美觀。那麼怎麼樣才能蒸出飯店那種平滑的雞蛋羹呢？這幾部必須要記牢了！

首先我們來看一下雞蛋羹裡面為什麼會有氣孔，這是因為蒸雞蛋之前我們必須盡量把雞蛋打勻，但是這個時候雞蛋液裡面就會有很多細小的氣泡，這樣的話蒸出來的雞蛋羹就自然有很多氣孔了。

所以我們再蒸雞蛋羹之前可以多加一步，那就是在裡面加少許溫水稀釋，然後再用比較細的小笊籬把其中的氣泡逼出來過濾一下。

第二個原因就是在蒸雞蛋的時候會有很多的水蒸氣上來，滴在雞蛋液裡面以後再蒸發出去，這樣的話就會在雞蛋羹的表面留下很多坑坑窪窪的印記了。

很多人為了避免這個問題都會選擇在裝雞蛋液的碗上方覆蓋一層保鮮膜，來防止水蒸氣滴入雞蛋液裡面。但是這種方法其實並不可取，畢竟保鮮膜中有很多化學物質，一旦加熱的話很可能釋放出一些對身體不好的物質來。

要解決這個問題其實很簡單，我們可以等鍋里的水開了以後再往蒸籠放雞蛋液，這個時候蓋住蒸籠的蓋子切記不要蓋的太嚴實，我們可以在蒸籠的邊上留下一條縫隙，這樣的話多餘的蒸汽就會跑掉，也不會太影響蒸籠內的溫度，只需要八九分鐘的時間，一碗平滑圓潤的雞蛋羹就可以出鍋了。

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