麻婆豆腐作為四川當地一道獨具特色的菜肴，其麻、辣、鮮、香的獨特風味一直以來受到人們的喜愛。麻婆豆腐色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃才更有滋味，在數九寒冬的季節中，也更是取暖解寒的美味佳肴。

很多人在做這道菜時，豆腐總是容易碎而且伴有豆腥的味道，問題究竟出在哪裡了呢？其實在製作時只要注意下面幾點就完全可以避免這些問題的出現。

1. 首先在豆腐切塊後，需要在淡鹽水中浸泡一會，因為豆腐中的大豆蛋白在鹽水的作用下會變性沉澱，這樣豆腐的口感更加軟嫩，同時也可以去除豆腐的豆腥味。
2. 豆腐在焯水時一定要冷水下鍋，待水燒開後略煮，再將豆腐撈出。
3. 勾芡時一定要分3次淋入水澱粉，因為豆腐表面比較光滑，不容易掛汁，要通過反覆的勾芡，讓湯汁均勻地裹在豆腐表面。

下面我們就來說下麻婆豆腐的具體做法。

麻婆豆腐

材料：

豆腐一半，牛肉或豬肉80g，郫縣豆瓣醬1大勺，料酒1勺，生抽1勺，姜適量，辣椒面少許，鹽少許，澱粉1勺，香蔥適量，花椒面適量。

製作方法：

1.豆腐切成1.5cm左右塊狀，並放在淡鹽水中浸泡一會。

2.豬肉切成肉末，姜切末，蔥切成蔥花，澱粉兌成水澱粉備用。

3.鍋中加入涼水，然後放入都不並加入少許食鹽，水煮沸後即可撈出。

4.另熱鍋燒油，油溫6成熱放入肉末翻炒，炒至變色後即可。

5.加入郫縣豆瓣醬、薑末、辣椒面、料酒、醬油，翻炒均勻。

6.翻炒均勻後加入半小碗清水或高湯。

7.然後放入豆腐，改成小火。

8.待湯略干後，分3次加入水澱粉勾芡，然後即可盛盤並撒上蔥花和花椒面。

麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了，您學會了嗎？

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