燒烤、鹹魚、臘腸、炸貨……這些食物真的致癌么？

健康 02-16

文| 菠蘿

（一）

過年期間，親朋好友間聚餐頻繁，燒烤油炸食品總是難以避免，鹹魚臘腸這些家鄉風味也是餐桌上的常客，於是，一個後台高頻問題又出現了：

燒烤、鹹魚、臘腸、油炸食品……

這些食物真的致癌嗎？

實際上，對大眾來講，要了解哪些因素有致癌風險，最簡單的辦法是直接查閱《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》。

http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/

看不懂英文？沒關係，國家食品藥品監督管理總局（CFDA）最近特別體貼地幫大家整理和翻譯了所有的清單——點擊文末「

閱讀原文

」直達。

為CFDA點贊！

在清單中，根據證據多少，致癌物一共分成了4大類：

1類：明確致癌物（120種）

2A類：很可能致癌物（81種）

2B類：可能致癌物（299種）

3類：無證據，可疑致癌物（502種）

從科學角度，我建議大家，

1類一定要學習，這裡面的東西都是被廣泛驗證，有人體相關證據，科學界一致認可的。

2A類應該了解，裡面的物質通常動物試驗結論比較明確，但人體數據不足，因此對人的致癌性還存在爭議。

2B類和3類證據不足，科學界爭議巨大，無需擔心。

網路上聳人聽聞的營銷文，管用套路就是誇大致癌證據很弱的2B或3類物質的危害，比如咖啡，茶，印刷墨，熒光照明燈，等等。

這是在忽悠節能燈致癌

（二）

今天咱們就看看食物里，有哪些是1類或2A類致癌物。其實不多，一個小表格就包含了。

今天，咱們挑幾個重要的1類致癌物說吧。

煙

就不多說了，能引起10多種癌症，90%肺癌都是吸煙引起的。而且二手煙，甚至三手煙（衣物上的殘留）都會對周圍的人，尤其是孩子造成巨大的健康影響。戒煙真不是為了自己，而是為了家人健康。

酒精

是1級致癌物，所以任何含酒精的飲料都致癌，無論白酒，紅酒還是啤酒。度數越高，風險越大。因為酒精進入體內會被代謝為乙醛，而乙醛能引起DNA突變，促使癌症發生。

經常有人問：醪糟（酒釀）也有酒精，是不是也很危險呢？我個人覺得風險比較小，主要因為極少有人直接喝醪糟，而是加工成別的食物，比如酒釀湯圓，酒釀雞蛋啥的。這個過程一來會稀釋酒精，二來加熱會揮發酒精，所以最終食物里酒精含量很低，應該是安全的。

所以，產婦吃點醪糟雞蛋是可以的。但我反對用度數更高的「月子酒」做成食物來催奶，主要倒不是它致癌，而是酒精會進入乳汁，可能會給發育不完全的寶寶肝臟和大腦等器官造成損傷。

再來說說

檳榔

。

最近，嚼檳榔的人越來越多，主要因為檳榔內含有檳榔鹼，能讓人提神興奮，和咖啡差不多。但問題是，長期嚼檳榔會導致口腔粘膜受傷，逐漸纖維化並且癌變。據台灣的研究，長期食用檳榔的人，發生口腔癌的風險是普通人的50多倍！

加工肉類

也是1類致癌物。

加工肉類指經過熏制、腌制、風乾等方法處理的肉類，包括臘肉、香腸、罐頭、火腿等。每天吃超過一兩加工肉類的人，結直腸癌發生概率會增加10%~20%。

黃曲霉毒素

是已知的最強致癌物之一，和中國肝癌高發很有關係。而且它普通加熱也不分解，因此一旦污染了食物就很難去除。

黃曲霉毒素主要來自污染的糧食及其製品，如花生、花生油，玉米、玉米油等。除此之外，乾果類如核桃、杏仁，還有奶製品等也可能出現污染。如果糧食出現變色、變質，尤其是長有黃綠色黴菌，那千萬別吃。

（三）

看到這麼些致癌物，很多人可能會想：感覺啥都不能吃了啊？！

其實吧，除了抽煙害人害己，應該盡最大努力100%避免。其它很多食物，即使是1類致癌物，我通常建議也只是避免長期大量食用。

關鍵詞，長期，大量！

即使1類致癌物，偶爾接觸也是不會導致癌症的。即使抽煙這種最明確，最強大的致癌物之一，也需要每天堅定不移地抽，才會在平均20年以後得肺癌。

所以，如果你偶爾愛喝點小酒，吃點午餐肉，來盤泡菜，吃包炸薯條，大可放寬心，沒啥。如果實在心中愧疚，可以去平衡一下，比如鍛煉一個小時，或者多吃一盤蔬菜水果。

不說了，回想下這個春節的飯局，我該跑步去了。