蔬菜腌制是一種比較古老的加工方法，做法簡單，歷史悠久，在國內外均受到廣泛喜愛。最初腌制蔬菜只是為了延長蔬菜的貯藏時間從而彌補糧食的不足，後來隨著時代的發展，人們的生活水平極具提高，腌菜也成為了人們調節口味的一種食品，又因為腌菜口感酸爽，可以助消化、解油膩、調節脾胃，所以越來越被都市人民所青睞。70歲外婆腌彩椒，不加一滴水，加上「這2樣」，酸辣可口超入味！外婆家自己種了一些七彩辣椒，每次都腌上一大壇送到我家，爽口開胃，一家三口都愛吃，沒幾天就吃完了！不想每次麻煩外婆，我就和她要來了腌彩椒的老方子，分享給大家，千萬別錯過！

腌辣椒

By 倚蘭聽海

配料：

七彩辣椒 500克、糖 10克、蒜 20克、精鹽 10克、醬油 300克

烹飪步驟：

1.七彩辣椒去蒂洗凈。

2.將蒜剝好備用。

3.鹽和糖的比例1:1準備好。

4.準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子中。

5.倒入事先準備好的鹽和糖。

6.倒入醬油進入瓶子中，最好腌沒過辣椒，浸泡20天。

烹飪小貼士：

1、七彩辣椒是辣椒的變種，同一株果實可有紅、黃、紫、白等各種顏色，有光澤，做盆栽觀賞很逗人喜愛，也可以食用，風味同青椒一樣。

2、七彩辣椒富含維生素A、B、C以及β胡蘿蔔素、糖類、纖維質、鈣、磷、鐵等，營養師大喬推薦，食用彩椒能起到增強免疫力的作用，經常食用可以滋養髮根、強化指甲，對於肌膚，也有活化細胞組織的功能，能夠促進新陳代謝，使得皮膚光滑細嫩、白皙亮澤，具有一定的美容功效。

3、腌制過程加入一些糖是為了產生乳酸，是腌菜具有酸爽的口感，冰糖和白糖都可以。

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