蔬菜生吃更有營養？錯！ 這三大問題你肯定不知道
吃蔬菜的目的之一是為了維生素C，總所周知維生素C在高溫下，會損失其部分營養成分，那麼，
避免烹飪蔬菜，生吃蔬菜會不會更好呢？
1
生吃蔬菜反而吃得少
事實上，
人體所能吸收的維生素，更多來自於烹飪後的蔬菜。
中國人習慣熟吃蔬菜的結果是，
我們每天攝取的維生素C，一直是足夠甚至超過標準的。
《中國居民膳食營養表》上提倡：
每人每天一斤蔬菜即可。
如果做熟了，一斤蔬菜沒多少，一般人都能吃夠。但是如果是生的，毛毛扎扎的一大堆，又加上沒味道，未必全能咽下去，雖然烹調過程中維生素要損失。
但只要吃夠一斤，最終留下的維生素仍舊能滿足每天身體需要
，這個建議表在設計之初就已經考慮到了熟吃時的維生素損失問題，才給出了一斤的菜量。
更何況，
蔬菜中的一些營養素也是做熟之後才能被吸收
，比如胡蘿蔔素，番茄紅素，這兩個物質現在被認為抗氧化效果非常好，能防癌，抗衰老，但胡蘿蔔和西紅柿，必須要做熟了之後，這兩種物質才能被吸收。
2
生蔬菜消化耗能多
生吃蔬菜的時候很多人覺的胃裡涼，不舒服，這是中國人的體質特點，畢竟我們不像歐美那樣的食肉民族，而現代營養學是在歐美人體質上形成的，所以沒有照顧到中國人的體質特點。
消化食物時，先要把食物預熱到與體溫相當，體內的生物酶才有了活性，才能開始消化食物。
如果是含水量很高的生蔬菜，預熱時就需要很多的能量，如果這個人已經能量不足，平時就經常胃裡發涼，怕冷怕風，他消化生蔬菜的能量消耗又要增加，
最終的結果就是消化不良在前，本身能量損耗增多在後
，而後者就是中醫說的「脾胃虛寒
」，這是中國人體質中最常見的，甚至是很多慢性病的基礎。
3
生吃蔬菜有毒素
像是大白菜，紫甘藍，油菜，蘿蔔，花椰菜、捲心菜、西蘭花、芥藍等，都是十字花科的植物，它們含有一類抗氧化物質：
硫苷
。在某些條件下，硫苷會水解生成異硫氰酸鹽，後者可抑制甲狀腺對碘的吸收，由此引起甲狀腺激素生成障礙，導致
甲狀腺腫大
。
這種物質只有經過加熱做熟之後才會去掉，所以，如果你本身的食物中缺碘，偏偏又相信蔬菜生吃才有營養，不僅經常生吃這些十字花科的蔬菜，而且還配上富含類黃酮的水果，比如蘋果、梨、葡萄、橘子等，在黃酮的作用下，甲狀腺問題就可能加重。
而這些條件，在一個「講究養生」
，喜歡吃素，但又不太懂醫的女人身上很容易湊齊
，這也許就是現在女性甲狀腺問題嚴重的又一個新因素吧。
END
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