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蔬菜里空心菜最毒?這3個空心菜的流言是真是假?

空心菜學名蕹菜,還有別的小名比如無心菜、通菜,之所以有這名兒就是因為它的莖是中空的。

作為我國原產的一種蔬菜,它可是百姓餐桌上最家常的菜。空心菜有何營養?關於空心菜有哪些流言蜚語?空心菜又有哪些吃法呢?


一、空心菜營養如何?

蔬菜里空心菜最毒?這3個空心菜的流言是真是假?

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空心菜作為深綠菜的蔬菜之一,富含β-胡蘿蔔素,其含量在中國食物成分表記錄的常見138種蔬菜中排名第20,可謂佼佼者。

而β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A,吃它補充維生素A還不用擔心過量中毒。

因為如果攝入量大到身體用不了,它就會在脂肪組織里暫存起來,頂多是讓皮膚變黃一下而已,不過每天就吃個一兩百克空心菜這個擔心也省了。

用眼較多的電腦族比較缺乏維生素A,建議常吃。

空心菜除了β-胡蘿蔔素含量豐富外,鈣、鉀、鎂含量也相當豐富,在中國食物成分表記錄的常見138種蔬菜都排在20~40名之間。

補足鈣、鎂、鉀對強壯骨骼、控制血壓和保護心臟都有幫助,這也是推薦常吃空心菜的理由。


二、空心菜必須焯水才能吃嗎?

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有人說葉菜草酸含量高,炒、做湯或涼拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸,以免草酸影響鈣的吸收。

事實是,葉菜中草酸含量較高的蔬菜主要有菠菜、莧菜、馬齒莧,也就是吃起來有澀澀口感的那些菜;至於空心菜,它草酸含量並不是很高,所以單純出於草酸考慮,不一定要焯水。

但是考慮到沸水焯可以出去部分水溶性的亞硝酸鹽和農殘,焯一下也好。

不過焯水方法有講究,第一是水一定要開,第二是水一定要多,第三是焯水時間一定要短比如5~10秒,如此才能最大化減少維生素C和B族維生素的流失。


三、痛風可以吃空心菜嗎?

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有人說空心菜嘌呤含量高,痛風患者不能吃,其實空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克,屬於典型的低嘌呤食物。

而且嘌呤溶於水,炒、做湯或涼拌前沸水焯15秒還能去除部分嘌呤,所以痛風患者不論是發病期還是平時都可以放心吃。

中國居民膳食指南建議一天蔬菜量吃到300~500克,空心菜和其它綠葉菜加起來可以一天吃150~200克。


四、蔬菜里空心菜最毒?

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有人說空心菜長在臭水溝里,會吸收大量農藥和重金屬,可以說是蔬菜里的「毒中之王」,所以連歐洲人都不吃它。

事實是,空心菜有水生的,有旱生的,還有半水半旱生的,而空心菜對水質的要求很高,即使是水生的也不可能長在臭水溝里;再說了由於水生的空心菜滿足不了市場需求,目前市場上大部分的空心菜都是土地種植或大棚種植的。

有人說,不長在臭水溝里也不能吃,因為空心菜吸附重金屬的能力比較強。早在2015年廣州農業研究院就對此作出回應,回應稱暫無實驗證據證明空心菜吸附重金屬的能量特彆強。

江蘇省也曾對包括空心菜在內的5種蔬菜里的重金屬進行了檢測,結果發現每種重金屬含量最高的蔬菜各不相同,所以空心菜吸附重金屬的能力特彆強並非事實。

再說了,就算空心菜吸附重金屬能量強,也不意味著它的重金屬含量就超標,這還要看它的產地環境,如果產地的土壤、空氣、水源重金屬污染嚴重,那不管是種空心菜還是種別的菜,都容易重金屬超標,反之就不一定。

另外無論是蔬菜中的重金屬還是農藥,國家都有限量要求,有關部門也經常會對市面上蔬菜進行抽檢以保證蔬菜的安全,所以只要正規商超購買空心菜,就不用擔心。

至於說歐洲人不吃空心菜,這主要是飲食習慣不同所致,就像西方人的主食是麵包,但我們的主食卻主要是饅頭、米飯和麵條。

實在還擔心空心菜中的農殘,我們可以多流水沖洗一會兒,沸水焯10秒後再涼拌或炒,這樣又能去除一些溶於水和怕高溫的農殘。


五、空心菜有哪些吃法?

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美食家蔡瀾鍾情的菜里就有空心菜,他在文章里介紹了幾種空心菜的美味吃法,下面轉述其中的三個吃法,供吃貨們參考。

吃法一:涼拌空心菜

將空心菜沸水焯熟,撈出過涼控干水分,直接淋上腐乳醬、撒上辣椒絲即可,如果不愛吃腐乳,淋蚝油也可以。

吃法二:空心菜小江魚湯

這是蔡先生最拿手的一道湯。小江魚沸水焯後放到鍋中煮,加入大量生蒜煮3~4分鐘,然後放入空心菜關火靠餘溫將空心菜燙熟。

吃法三:魷魚炒空心菜

魷魚和空心菜沸水焯熟後,淋上沙茶醬即可,或者加入搗碎爆香的蝦米、辣椒醬、沙茶醬。

營養師家如何吃空心菜呢?常吃的就是蒜蓉空心菜,空心菜洗凈控干水分切段備用,然後熱鍋涼油,爆香蔥、蒜,空心菜的莖和葉分別下鍋快速翻炒2分鐘,加點鹽和蒜末出鍋即可。

空心菜不是蔬菜中的「毒中之王」,痛風患者也能吃,炒、涼拌、做湯都行,可謂吃法多多,愛吃菜的朋友放心享用空心菜的各種美食吧。

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