它是名不虛傳的「減肥小能手」，節後入春吃正適合，常吃防便秘。這菜是武漢的名菜，不僅被武漢人所喜愛，也備受外地人青睞，它就是紅菜苔。關於紅菜苔還有一個故事，相傳詩人蘇東坡兄妹在遊歷武昌黃鶴樓的時候，非常想要品嘗一下傳說中的天下美味紅菜苔，但是那天恰逢天寒，菜苔上市稍遲，因此蘇東坡兄妹只好特意在武漢多遊玩了幾天，一直到品嘗到紅菜苔後菜盡興離去。紅菜苔碧中帶紫，味道鮮嫩爽口，在炒制前將其折斷成4厘米長，取最嫩的部分，用清水瀝干，只需爆炒2分鐘就可以出鍋了，無論是清炒、醋炒還是麻辣炒是十分美味，備受人們喜歡。

爆炒紅菜苔

By 花兒的美食廚房

配料：

紅菜苔 300克、干辣椒 3個、蒜 4瓣、食油 1小勺、生抽 1勺、精鹽 適量、醋 少許

烹飪步驟：

1.紅菜苔的口感特別爽脆，從莖到葉再到花，都可以食用，莖部去掉外皮。

2.切段後用清水洗兩遍，瀝干水分備用。

3.干辣椒切段、蒜切片。

4.燒熱油鍋後，放入蒜片和干辣椒爆香。

5.綠葉類爆炒，要大火快炒，迅速炒熟的同時也避免營養成分的流失，還保持了清脆的口感。

6.這道菜只需要放1大勺的生抽、少許鹽，味道清香咸脆，在臨出鍋前放少許醋，口感更好。

7.從清洗到爆炒，十分鐘就做好的爽口菜，這個時節品嘗正當時。

烹飪小貼士：

1、 菜苔的營養價值不可小看，都說「百菜不如白菜」，這二月的菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。西方營養學認為，紅菜苔中含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，其中50%可以變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

2、 紅菜苔所含維生素C比白菜苔多，勝於小白菜中其含量的2倍，紅菜苔既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應該多吃紅菜苔，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長發育。

你吃過紅菜苔嗎？

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