上海菜里的一枝花，在美食紀錄片里大放異彩，食客們眼中成為珍寶
春天這個時節就應該吃一些清淡而鮮味十足的菜品，去掉冬天一身的油膩感和厚重感，給自己的味蕾來上一場盛宴，古人言之：「鮮乃牛羊之美，魚生之膾。」其實除了這幾樣，還有春筍也是其中的一員，這是一個時令菜，只有在春天的時候才能品嘗到這一股子味道，腌篤鮮就將這個美妙完完全全展現在了食客們面前。
相傳這道菜和名人胡光墉、左宗棠有關，在太平天國運動爆發之際只有江南這個地方受的影響比較小，朝廷讓左宗棠籌足十萬糧食來應急，但是對於當時這個困難時機要湊足這麼多糧食有點天方夜譚的感覺，左宗棠在外面思考這個問題時聞到了很香的火腿味，這個味道正好就是胡光墉家的，他是當地的一個暴發戶，並且還十分喜歡吃火腿，左宗棠想一探究竟便去了他家，胡光墉看到省長駕到自然不敢怠慢，於是將家鄉的「腌篤鮮」改良後招待左宗棠，將裡面的臘肉換成了火腿，並在裡面加入春筍，左宗棠吃完後十分滿足，還和他談起了軍糧的事情，胡光墉十分欣賞他，便幫助了左宗棠，此後這道菜不僅成為了這段友誼的見證，也讓世人大飽口福。
腌篤鮮的製作方法十分簡單，自己也可以在家裡面煮上一鍋。將新鮮的五花肉煮熟混合著腌制好的火腿切塊備用，在砂鍋中加入清水，將食材放入其中用大火燒開，再加入酒、蔥，用中火烹飪到五成熟時，再加入春筍塊以及調味品，期間撇去浮沫，等待煮熟去除蔥段就可以上桌了，其中在煮的過程中要注意要用中火慢慢烹煮，如果用大火烹煮這道菜的話，則會吃起來肉質老而綿，毫無鮮味，而且不能蓋上鍋蓋，要讓湯汁清淡。
剛出鍋的腌篤鮮湯汁白而亮，喝起來毫無油膩的感覺，並且湯內富含了多種食材的味道，讓人喝完愛不釋手，肉質吃起來更是鮮美，筍肉還留有脆嫩感，絕對是一道佳品。
過完隆冬到了春天，人們的飲食習慣一定要注意清淡，如果吃得太過於油膩就會讓人內心煩悶，而這道腌篤鮮的出現剛好符合了這個季節的口味，許多文人墨客吃完這道菜後都會誇讚一番，哪怕是魚羊的鮮味也不敵這一鍋的美妙，看完這道菜的做法之後，你是不是也想嘗試做一道腌篤鮮給春天的自己換一換口味了呢？
