這是一張價值8000元的滷水配料單,專鹵牛肉和豬腳，專業商用
美食
02-17
鹵豬腳牛肉專用滷水
料包配方比例：
小茴香30克，干松15克，肉桂30克，白寇20克，白米子15克，丁香10克，荷香30克，肉蔻20克，陳皮5克，砂仁20克，草果20克，干香25克。
高湯製作：
雞架骨，豬大骨，薑片，胡蘿蔔
首先把食材清洗乾淨，準備一鍋水燒開，放入雞架骨和豬大骨，大火燒開，水開後把上面浮沫打掉。提前準備好一個不鏽鋼大桶，把焯好水的雞架骨和豬大骨放入不鏽鋼大桶內，放入老薑片，胡蘿蔔切片放入，再往鍋里加入清水，清水要瞞過食材3公分，中途不易加生水。
大火煮開改用小火煮5個小時，把湯熬濃，熬出香味。然後把鍋里的食材撈出來，再用小一點的漏勺多撈幾次，渣渣要打撈乾凈，這就成了煮滷水的高湯。
炒糖色：
炒糖色最好用冰糖，沒用也可以用白糖代替。炒糖色時全程要用小火，先把糖炒化，這一步大概需要3分鐘，炒的時候勺子要不停的攪動，期間會有小泡變成大泡，之後加兩勺水下去，水開後再煮20秒鐘，這個時候糖色就炒好了，然後舀兩勺糖色倒入高湯里攪拌均勻，再放入半斤干辣椒，鹽適量（一斤水放10克鹽，按照這個比例做就可以啦），因為是新的滷水我們要加入2大勺大豆油，這樣鹵出來的食材更靚。
將所有香料裝入料包，然後放入鹵鍋裡面，蓋上鍋蓋燒開，煮開後5分鐘撈出料包，因為是新料包不能煮時間過久，如果煮的時間太久裡面的味太重。撈出的鹵料包放好下次可以再用。
把豬蹄提前煮好洗乾淨，直接可以放入鍋中，蓋上鍋蓋小火煮一個半小時，煮好後打開鍋蓋放入雞精粉，如果商用建議放火鍋套餐里的調味粉，調勻後再煮5分鐘就可以出鍋了。
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