你喝過發酸的紅茶么？是什麼導致紅茶有酸味？

說到紅茶的滋味，那自然是香甜、甘醇了，這也是很多人鍾愛紅茶的原因。但是，有的時候，有可能會喝到一些帶有雜味的紅茶。比如，帶有酸味的紅茶，不知道各位茶友有沒有喝到過。

說起來，紅茶發酸也算是一個頗為常見的情況了。紅茶是全發酵工藝的茶葉，發酵這道工序是非常重要的，一般出現「酸」的情況也多是來源於發酵的過程。發酵不夠到位，喝起來會有一股青味。而發酵過頭，這種酵味帶來的酸就比較明顯，是工藝上常見的缺陷。

是不是發酵好的紅茶，就不會有酸味了呢？

當然不是，發酵完成後，最後還需要進行烘焙乾燥。在烘焙過程中，溫度不會那麼快一下達到相應的溫度，在這個慢慢升溫的過程中，還會有一個發酵過程。這時候，如果原本發酵到位的茶，就會再經歷一次短時間的高溫發酵。結果就會帶出一點酸了。以個人經驗以及身邊做紅茶的朋友，都認為這是很難避免的，只能盡量的減少。所以這種「輕微的酸」在我看來可以理解為是正常的。

那麼是不是工藝問題上解決了，沒有工藝上的缺陷，紅茶就不會出現發酸的情況了呢？

答案是否定的，儲存環節出了問題，也會導致紅茶發酸。

存儲時，紅茶二次受潮（反潮），再次發酵，也會產生酸味，這種情況容易出現在高溫高濕或者梅雨季節，空氣中濕度太高，紅茶輕微受潮，如果直接和水接觸則另當別論，這種輕微受潮也會產生酸味，在品飲時，這種酸味和發酵工藝產生的酸味不一樣，工藝產生的酸味幾乎避無可避，而且有種根深蒂固的犀利感，但由於輕微反潮造成的酸味，往往在前三泡較為明顯，而且不會有明顯不適感，如果沖泡時採取80℃水沖泡可以大大降低酸味。

為什麼有時候同樣一款紅茶，你喝的會覺得酸，別人卻感覺不到？

有時候，紅茶的酸味是微乎其微的，很有可能是你喝茶口味比較清淡，對這種輕微的酸比較敏感，所以才會感覺到酸。而其他人，或許對茶有一定理解，或許口味重，喝紅茶會很自然的屏蔽這種酸。但是如果是工藝問題或者儲存問題上的大缺陷，那樣的酸味應該是喝茶的人都會感覺到的！

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