武夷岩茶茶湯的濃與厚，是兩個不同的概念！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
和幾位老同學約了在中餐館裡聚餐，開席前，上了幾碟小菜以及一泡大紅袍及相應的茶具。
「看看這泡大紅袍怎麼樣，咱中間就數你喝茶最有經驗了」，同學招呼著麻花。
於是乎，剪開袋口，燒水泡茶，吃著小菜喝著茶，等人齊開餐。
注水泡茶出湯，酡紅色的茶湯，傾注在一個高頸玻璃公道杯，泛著溫柔的光澤，湯水倒是滿通透的。
分湯飲茶，眾人喝茶過後，交換著喝茶感受，有人覺著喝得不錯，也有人直說喝不來，麻花倒是覺著，喝著湯水太薄了。
這泡岩茶，火氣褪得很乾凈，入口柔順，但還沒等咂摸出什麼滋味，湯水滑過喉嚨，就什麼感覺都沒有了。
「湯水太薄，你是覺得這味道淡了點是吧，那泡茶時間加久點就有味道了。」
「常聽說喝慣岩茶的人，喝茶口味都會變重，看來真的如此。」
三兩個同學一邊說著，一邊就要將那泡岩茶拿來悶泡，但被麻花攔住了。
喝茶太重口味？本姑娘才不是呢！喝岩茶，茶湯的「濃」與「厚」根本就是兩個不同的概念。
《2》
茶湯的濃淡，和什麼有關？
濃與淡是兩組相對於的概念，茶湯的濃度，反饋的是滋味體驗。
就好比，一道菜，是咸是淡，是一樣的道理。
茶湯的濃淡，基本上和岩茶的品質，沒有多大的關係。
在喝岩茶的過程中，能夠影響茶湯滋味濃淡的因素，在於浸泡時間的長短和投茶量的多寡以及泡茶水溫高低有關。
好比一泡岩茶，快出水泡了七八沖，感覺味道變淡了，稍微坐杯一下，能讓茶湯更為滋味。
又或是，在正常情況下，武夷岩茶的沖泡，最佳的茶水比例，是用110ml的白瓷蓋碗，搭配上8克一泡干茶。
若是用一個超大容量的大茶缸，去泡8克的岩茶，那得出的茶湯滋味，必然是寡淡不堪，投茶量跟不上，導致岩茶無法呈現出最佳的風采。
同一泡岩茶，茶湯能呈現出濃淡不同的變化，主要有這三點：
1、在茶水比例相同的情況下，茶與水接觸浸泡的時間越長，茶湯滋味越濃，反之則會越淡；
2、在浸泡時間相同的情況下，投茶量越多，茶湯滋味越濃，反之則會越淡；
3、投茶量多，浸泡時間長，茶湯自然會濃釅不堪，反之在投茶少，出湯快的情況下，茶湯滋味淡。
4、最後，焙過火的岩茶，在泡茶時要用沸水，才能更好的激發茶味。水溫越高，岩茶的水浸出物越多，反之要是用溫水泡茶，在投茶量，浸泡時間相同的情況下，滋味會顯得相對淡而乏味。
是以，在喝岩茶的過程中，茶友們可以根據自己喝茶的口感偏好，適量的調整茶水比例或是泡茶的時間，逐步摸索出最適合自己的岩茶濃淡滋味！
好茶不怕開水燙，岩茶的沖泡，用沸水泡茶，更能展現岩茶的品質。
岩茶的濃與淡，和泡茶的手法有關，與岩茶本身的品質無關，這點可要先分清。
《3》
岩茶的厚薄，和什麼有關？
喝岩茶，遇上品質好的武夷岩茶，湯水是淳和厚重的，茶湯飲下後，口頰生津，有著舒適的後韻，在喉頭處不斷湧起。
岩茶的茶湯厚，與茶湯薄相對應，岩茶茶湯的厚薄與其品質直接掛鉤，岩茶的茶湯稠厚度，需要有一定的品質作為支撐。
若是在喝茶過程中，喝到湯水薄，喝著沒韻味的岩茶，無論在沖泡手法上怎麼調整，增加投茶量或是增加泡茶時間等，都無法轉變其茶湯薄這一品質缺陷。
什麼是岩茶的厚度？在福建省地方標準《武夷岩茶沖泡與品鑒方法》里，關於厚重的解釋是，「武夷岩茶的茶湯滋味在口腔中表現出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內涵豐富為佳。」
總的來說，是一種茶湯表現出來濃稠，有質感，飽滿而有力度的感覺，茶湯咽下後能留下綿勁韻味。
岩茶茶湯的厚薄，就好比一杯牛奶和白開水的對比，茶湯厚，就好比一杯牛奶，喝著更有內容物，更有質感。
在喝茶過程中，武夷岩茶的厚薄，和什麼因素有關？
一杯岩茶茶湯中，水溶性果膠物，是構成茶湯厚度的主要成分。
再加些可溶性多糖物，茶氨酸等，能為茶湯帶來鮮爽甜潤感，再加上恰到好處的茶多酚、咖啡鹼物質，能中和出香甘清活，又柔又醇，滋味綿長的好岩茶!
岩茶的厚重感，與其內質物含量的多寡有關，在喝茶的過程中，岩茶的山場、工藝、甚至保存情況等等，都會對其茶湯厚薄，產生影響。
一泡岩茶中，茶湯的厚薄變化，主要有以下影響因素：
1、品種樹齡
就以武夷岩茶中，常見的水仙茶為例。小喬木品種的水仙茶樹，壽命期長，其中，樹齡越老的水仙，茶湯的厚重感更強。
岩茶水仙之中，老叢水仙（樹齡超60年）口感普遍比普通水仙，來得更為醇厚，這是因為在茶樹漫長的生長過程中，老樹的根系扎得更深，能汲取更多的養分，茶青品質出落得自然不俗。
2、種植山場
岩茶岩茶，非岩不茶。這能體現出山場環境，對於岩茶的品質，有著直觀的影響。
種植山場好的岩茶，先天的品質，就能直接贏在起跑線上。
武夷岩茶的山場優勢，體現在其得天獨厚的地理環境。
就以武夷岩茶三坑兩澗中，最為出名的牛欄坑來說，這裡獨一無二的小氣候，有著最為適宜茶樹生長環境，溫度、光照、水分、土壤等條件處於一個平衡狀態，如世外桃源一般的環境。
整條牛欄坑，呈現V字型，這樣一來，能減少過強的陽光直射，同時還有利於水汽的集聚，營造出陰涼舒適的種植環境，更有利於茶樹積累有機物質，呈現出稠厚的湯水。
3、制茶工藝
岩茶的制茶工藝，可謂稱得上繁複二字，工序多而細。
在一道道的制茶工序過程中，稍有不慎，處理不當，都會破壞岩茶的內在物質，影響口感。
在得當精湛制茶技藝下，岩茶才能盡情綻放光彩，得出又香又醇的茶湯。
4、保存情況
焙過火的岩茶，在保存過程中，怕光怕潮怕異味，在保存過程中，若是出現存茶失誤，會給岩茶品質帶來無法挽回的損失，風味大變。
泡袋單獨包裝的岩茶，在保存過程中，要注意檢查袋口的密封性，將其放置在避光，乾燥、陰涼無異味處貯存。
並且要根據岩茶的不同火功，來判斷岩茶的儲存時間，以免將不適合長時間儲存的輕火岩茶，存到返青變質。
保存不當的岩茶，內質物受損，茶湯自然容易變薄。
岩茶茶湯的厚度，得來並不容易，需要天時地利與人和，是以，岩茶的厚度，是判斷岩茶好壞的重要標準之一。
《4》
品岩茶，「淡非薄」、「濃非厚」。
這是岩茶泰斗姚月明老師，曾說過的話。
喝武夷岩茶，茶湯的濃與厚，是兩個不同的概念。
是以，在日常喝茶過程中，可要多加琢磨，慢慢領悟喝茶的真諦。
喝茶過程中，濃淡是可以掌握的，厚薄則要看機緣。
誰解岩茶味？在愛茶人眼裡，醇厚綿柔的茶湯，是好岩茶的曼妙風味，值得好好細品。
這時候，最適合聽蔣捷的「少年聽雨歌樓上，紅燭昏羅帳……而今聽雨僧廬下，鬢已星星也。悲歡離合總無情，一任階前點滴到天明」。
喝到一杯好茶，且行且珍惜！
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