山藥木耳怎樣炒好吃？廚師長有技巧，山藥清脆不發黑
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山藥是一種常見的食材，富含蛋白質、維生素、澱粉、鈣磷等人體必需的營養素，有健脾養胃，助消化之功效，而木耳也是營養價值比較高的食材之一。
山藥炒木耳是一道家常菜肴，兩種食材搭配在一起，吃起來營養更加豐富，清淡可口，喜歡這道美食的朋友可以試一下我們這個做法。
這道菜炒好了以後，山藥清脆不發黑，口感非常的爽口，下面請看我們的具體操作。
首先把山藥先削去外皮 ，這次選用的是市面上最常見的鐵棍山藥，山藥黏液里含有植物鹼，接觸皮膚會有刺癢的感覺 ，削山藥時最好帶個手套。
把山藥先斜刀切成4厘米左右的段 ，再切成薄點的菱形片 。
準備一個小盆，倒入清水，把切好的山藥浸泡起來，再加入10克白醋，防止山藥內的酚類物質接觸氧氣，氧化生成了醌類物質而變色。
下面我們準備一下配菜：提前泡發好的小木耳擇去根部，木耳一定要用涼水浸泡口感才好，把木耳撕成小塊，清洗乾淨就可以了。
青椒半個，切成菱形片，小米椒兩個去蒂，切成辣椒圈。
食材準備好以後，我們把食材焯一下水，鍋內燒水，接近水開時，倒入山藥 。
水燒開以後，焯水20秒倒出控干水分。
鍋內再燒水，把木耳，青椒，小米椒倒入鍋內焯一下水。
焯水30秒以後倒出，用清水快速沖洗 。
接著開始烹飪，烹飪時先把鍋燒熱，然後鍋內加入少許植物油 ，再加入一點清水，加入食鹽2克，雞粉1.5克，白糖3克 。
化開調料以後 ，倒入焯過水的所有食材，快速翻勻。
然後，勾入一點水澱粉，免得湯汁過於稀薄，不能更好的沾附調料，而失去光潔滑潤的口感。
然後，淋入少許明油 ，明油在高溫下，發生乳化，與芡汁融合，增加菜品的亮度，提高觀感 增強食慾。
快速翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了 。這道色澤明亮，口感清脆的山藥炒木耳就做好了。
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