蚝油白菜的做法

1.

準備好所有的食材。大白菜一片一片剝下來，清洗乾淨，然後在鹽水中浸泡5分鐘。鹽水中取出來，再用流動水沖洗兩遍，這樣可以去除白菜中殘留的農藥。然後把它切成小塊。

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2.

大蔥切成蔥花，老薑兩片切成薑末，待用。

3.

炒鍋燒熱，放入適量食用油，放入數粒花椒粒炸香後，再把蔥花和薑末放進鍋里，煸炒出香味。

4.

接著把大白菜放進去，煸炒出水分。多炒一會兒，讓白菜中的水分蒸發出去，這樣炒出來的大白菜才會更好吃。

5.

看到白菜明顯變軟了，加入1勺生抽，2勺蚝油，翻炒均勻。

6.

繼續炒到白菜周圍變成黃色的邊，再根據洗家人口味加入適量的鹽，1小勺雞粉，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。需要注意的是，鹽的量要少，因為生抽和蚝油中都含有鹽分，口味輕的人不用放鹽也是可以的。

7.

上桌開吃吧！

蚝油白菜成品圖

烹飪技巧

1、洗乾淨的白菜要瀝干水分再炒，這樣才不會變成「水煮白菜」。

2、白菜的炒制過程中，要多炒一會兒，把白菜中的水分煸炒出去，這樣炒出里的白菜才會更好吃。

3、生抽和蚝油中都有鹽分，口味不是很重的就不需要放鹽了。可以嘗一嘗味道，覺得淡再加一點點鹽。

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