煎魚時，別直接下油鍋！20年大廚：加「1步」，魚皮酥脆不粘鍋

我們生活中可能有許多的人對於吃魚有著莫名的喜愛，而且我們常吃於的種類有還多，比如鯉魚草魚甚至是帶魚都是最普通的品種。魚在烹飪上面也一點都不複雜，不管是紅燒吃，煎著吃還是製作成魚湯，那都是口味獨特的，而且營養價值也是相當的豐富哦！

還記得小的時候，媽媽總是會讓我們多吃魚，因為吃魚會變聰明，但是如何烹飪出為味道鮮美的魚其實還是有講究的，我們煎魚的時候，是不是還直接下油鍋呢？這樣很容易糊鍋，而且影響魚的口感，二十年大廚告訴我們，其實應該多加「這一步」，這樣才能夠保證魚皮酥脆不粘鍋！

很多人在做魚的時候，總是會將魚先放入油鍋中煎一下，這樣的做法是沒有錯的。因為煎魚其實就是給魚定型的一個過程，就算是燉湯喝，肉質也不會變得很散碎。要知道魚肉都是很鮮嫩的，如果直接烹飪的話，很容易就散架了。但是我們在煎魚的時候也會出現一些問題，當我們將魚放入油鍋的時候，油總是會濺起來，而且還特別容易粘鍋，魚皮就黏在了鍋底，這樣的魚吃起來的肉質就會老很多！

生薑擦鍋底

擁有超過20年經驗的大廚告訴我們，其實我們在煎魚的時候往往都忽略了一個小細節，那就是沒有用生薑將鍋底擦拭乾凈。有時候我們的鍋底還帶有一些水分，我們在倒油放魚的時候，這些水分與油相結合，就很容易噴濺出來。而且魚皮是很薄的還具有一定的黏性，放入鍋底之後就很容易糊掉！在燒油之前，我們可以用生薑片均勻抹一層在鍋底嗎，用薑汁形成一個保護膜就不會再讓魚皮黏上了！

塗抹雞蛋液

上面的這樣方法比較適合做魚湯或者是紅燒魚的時候使用，如果我們想做糖醋魚的話，大廚建議我們可用雞蛋液包裹住魚來煎，這樣的做法不僅可以保證魚肉的鮮美，還能夠保證魚皮的完好無損，製作出來的魚也是味道不錯的！一般是一條魚用一個雞蛋加上適量清水以及澱粉攪拌均勻就可以，煎魚的時候記得控制火候，這樣就不會粘鍋了！

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