這菜最家常，還是「下飯王」，才2元錢，比肉都香，還不長胖。今天給大家介紹一種非常下飯的蔬菜，無論怎麼烹飪做出來的都十分的下飯，無論是肉末茄子、紅燒茄子、炸茄盒、烤茄子、熬茄子都是十分常見的菜肴。儘管茄子的吃法很多，但多數的吃法烹調溫度都比較高，時間較長，不僅油膩，營養的損失還很大，尤其是煎炸茄子的維生素損失能達到百分之50以上，所以在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。而且在吃茄子的時候最好不要去皮，因為茄子皮里含有維生素B，而維生素C的代謝過程需要維生素B的支持，所以吃帶皮的茄子有助於促進維生素C的吸收。那涼拌茄泥的最好吃、最下飯的方法這就告訴你。

蒜香蒸茄子

By 髏小彬

配料：

茄子 1根、蒜 2瓣、香菜 1棵、精鹽 1/4匙、雞精 1/2匙、芝麻醬 1匙、醬油 1勺、陳醋 1勺

烹飪步驟：

1.茄子切段

2.放入蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸15分鐘

3.蒜切末，香菜切段

4.蒜末放入碗中，加入鹽，雞精，芝麻醬，醬油和陳醋攪拌均勻

5.蒸熟的茄子晾至不燙手後從中間劃開，然後撕成條

6.倒入調好的料汁，拌上香菜即可

烹飪小貼士：

1、茄子含有豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、龍葵鹼等多種生物鹼，尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值，龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增值，對於防治胃癌有一定的效果。

3、深色長條型的茄子切成段或者是絲，用麻醬和醬油調拌，在晚餐時食用，能有效的降低血脂和血壓。

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