將藕做成糊，這家店輕鬆增加了蓮藕的附加值

有這樣一家餐廳，它改變了蓮藕的常態化做法，將藕做成糊，添加了蝦仁和肉末，創新了吃法，就輕鬆增加了藕的附加值。

今天我們就請來了合肥時光記文化餐廳廚師長凌雲給大家分享一下這道家常藕糊的操作方法。

這款藕糊操作簡單，無論大媽還是小弟都能快速上手，無需再依靠廚師。7元左右的成本能賣到28元左右，出餐只需3分鐘，很好賣上價。除了可以按份賣，在高檔餐廳里這道藕糊還可以按位出售，能有效提高它的銷售額。

用 料

藕400克，美味鮮15克，雞精3克

肉末35克，小米辣5克，耗油10克

糖3克，蝦仁6個，蔥花5克，水1千克

步 驟

step1.

>>>準備用料<<<

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step2.

>>>處理藕<<<

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藕放進料理機，加入清水浸泡一下，使澱粉沉澱，然後打碎

藕打成細小顆粒狀的碎末，接著把打好的藕糊里的水過濾，瀝干

step3.

>>>煸炒<<<

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鍋中倒入少許油，下肉末，煸炒一下，放入小米辣翻炒幾下，下入打好的藕末不停地翻炒

把藕翻炒出粘性，加少許清水攪勻

放入雞精、糖、美極鮮調味，翻炒均勻

下入蔥花，炒勻，裝盤

step4.

>>>蝦仁焯水<<<

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鍋中放水，倒入蝦仁，焯水後撈出

step5.

>>>點綴出品<<<

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最後把蝦仁點綴在藕糊上即可出品

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