為什麼新制普洱熟茶不宜「馬上喝」？

@小農民茶坊：儘管熟茶使用渥堆發酵使茶葉提前轉化，但是其仍有很大的轉化空間，渥堆發酵只是粗製一番，新制的熟茶內含物還未完全轉化，香氣尚待提升以及蘊化出其他氣味，堆味、雜味也需散去，燥火味要減輕，滋味需達到醇厚等等，這都需要時間去醞釀，這都給人以極大的想像空間。

@虈兮：喝茶應儘可能避免飲用當年的新生茶，以免受新茶寒性。飲茶就是為了對自己的健康負責，飲茶不當也會有害健康，而且這種害處，不會因喝茶者感知不到而不存在。新制熟茶中帶有燥氣，應避免飲用，飲茶應以健康為前提的選擇茶品，依自己性別、年齡、身體狀況選擇茶品，最好少碰當年寒涼、新制的茶。

@普洱雜誌社：熟茶採用了人工渥堆發酵工藝，加速了曬青毛茶的發酵時間，提前獲得了可以當即品飲的順滑而醇厚的茶湯。經儲放的熟茶在口感上的改善上雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。經過時間轉化後新制熟茶的燥火味和渥堆味會逐漸消失，口感會越來越順滑，湯水更甜，香氣也會變得比原來好，沉穩而持久。

@微茶道：聽一些資深茶人說熟茶發酵後，最好放幾年才喝，原因是什麼呢？

熟茶渥堆發酵的實質就是酶和微生物的氧化還原作用。發酵過程中渥堆的普洱茶溫度一般處在50℃~65℃之間，普洱茶毛茶在這樣的溫度條件下，其中的酶和微生物交替作用，對茶葉中內含物質進行一系列的分解、轉化、合成反應，渥堆發酵時間依據發酵程度由低到高增加而增加，傳統渥堆發酵時間一成熟大約10天、十成熟大約70天左右。

微生物和酶的氧化反應會持續的放出熱量，渥堆發酵又避免了熱量的大幅流失，在這種熱量持續累積疊加下的溫度必然會升高；並且茶葉作為微生物和酶氧化反應的反應物和熱量的最直接的承載體，這時的熟茶性質自然不可避免的會偏於燥熱。

同時發酵程度越高，反應越徹底，其新制熟茶茶性越趨於燥熱，這也是為何高發酵的熟茶，其燥熱感消散的比較慢的原因所在。新制熟茶品飲時有燥熱感是必然的，這是正常的渥堆發酵工藝下難以避免的，就如堆味一樣與熟茶相伴相生。

渥堆完成之後一年以內的普洱熟茶，因渥堆過程帶來的「火氣」較重，茶性較為燥熱，口感亦帶有明顯的雜味或者渥堆味，因而在初期品飲時容易出現燥熱感，或上火癥狀。

所以對於才做出來的普洱熟茶最好是先存放一段時間，再開始品飲，這樣既可以避免新熟茶才製作好而茶性燥熱，造成品飲時會有燥感。並且可以散去渥堆發酵時產生的渥堆味道。燥熱感和渥堆味散去，茶湯醇厚，茶性溫和。

如果茶友既想要品飲新制熟茶，又想要避免其燥熱感，就只能退而取其次，選擇發酵程度低的低發酵熟茶，低發酵熟茶燥熱感會相對低一些，但口感上自然不可避免的有些淺薄且不夠醇厚。（本文系說茶網整理自網路，觀點僅代表作者本人！圖來源：說茶網圖庫）

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