這種蔬菜，在餐桌上從不起眼，但營養卻相當豐富！
有一種蔬菜，在餐桌上從不起眼，存在感低到幾乎可以忽略，但是營養居然豐富的讓人吃驚，它就是扁豆！據說一斤扁豆的營養含量居然比雞蛋和牛奶的營養更豐富！
下面就為大家介紹幾道扁豆的做法，爽脆有營養，大人孩子都愛吃！
蒜香荷蘭豆
所需食材：荷蘭豆 ，青椒，紅椒 ，蒜。
製作步驟：
1、荷蘭豆兩側去筋洗凈。
2、紅椒1個斜切成片。
3、大蒜去皮切末。
4、荷蘭豆入沸水中焯一下，約20秒。
5、撈出後放入裝有冷水的盆里浸泡。
6、涼透後撈出瀝干，備用。
7、鍋中倒油，待油燒到7成熱時放蒜末炒香。
8、再放入荷蘭豆煸炒1分鐘。
9、然後加入紅椒片翻炒半分鐘。
10、最後加適量鹽與味精炒勻，即可關火。
火腿荷蘭豆
所需食材：荷蘭豆，火腿，蔥姜蒜，調味料。
製作步驟：
1、荷蘭豆去絲清洗，將稍大的荷蘭豆斜刀切成兩半，盛盤待用。
2、火腿半個，先切成圓片，在切成三分成片狀。
3、蔥姜蒜各少許，蒜切片，蔥切段，姜切沫，干辣椒和花椒粒少許。
4、炒鍋放油開火，油熱將蔥姜蒜和干辣椒與花椒粒一同入鍋爆香後，放火腿片翻炒不加任何東西，軟後放荷蘭豆快速翻炒放鹽、五香粉，再翻炒幾下出鍋。炒的時間一定不能長，不然荷蘭豆會老，營養成分也會流失。
荷蘭豆炒臘腸
所需食材：荷蘭豆250g，臘腸2根，油，鹽，雞精，姜，蒜兩瓣。
製作步驟：
1.準備兩瓣蒜頭，適量姜分別剁碎備用。
2.荷蘭豆摘去頭尾及背部老莖然後洗乾淨備用。
3.臘腸斜切片備用。
4.鍋燒熱，倒入少許油燒熱後下入姜蒜末煸香。
5.姜蒜末煸香後倒入臘腸煸炒出油。
6.然後倒入荷蘭豆翻炒至熟後依次添加鹽，雞精即可關火出鍋。
臘肉炒荷蘭豆
所需食材：臘肉100克，荷蘭豆200克，鹽和油適量。
製作步驟：
1、臘肉切塊，荷蘭豆把須弄掉，洗乾淨。然後鍋中放適量的油把臘肉爆香。
2、爆香後把荷蘭豆放下去炒，加入鹽繼續翻炒，曬一點點水，翻炒片刻即可出鍋。
荷蘭豆炒蝦仁
所需食材：荷蘭豆 (150克)、水發黑木耳 (100克)、蝦仁 (150克)、胡蘿蔔片 (適量)、大蒜 (適量)。色拉油 、精鹽 、蚝油 。
製作步驟：
1、荷蘭豆洗凈中間切段，水發黑木耳洗凈，海蝦去皮去沙線放少許精鹽腌制5分鐘，大蒜切片，胡蘿蔔切菱形片。
2、炒鍋燒熱放入適量的色拉油，燒熱加入少部分大蒜爆鍋，爆出香味放入蝦仁和胡蘿蔔片中火翻炒。
3、待蝦仁變色放入黑木耳和荷蘭豆大火繼續翻炒至變色，加適量的精鹽。
4、放入蒜片和蚝油翻炒均勻即可出鍋。
美食小知識：扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可以抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
