腐竹用熱水泡還是冷水泡？這一步做對了，腐竹鮮嫩有韌性，特好吃
腐竹，諧音「富足」。很多老桂林人，都會在過年前買上一兩斤腐竹，備著過年的時候吃。一來腐竹好存放，不下水不受潮，放上好幾個月也沒問題，二來過年吃腐竹，寓意生活富足，日子紅火。以前看奶奶做飯，腐竹多數是跟白菜幫子和豬肉一起炒，現在日子好了，過年反而想吃點清淡的。
龍寶是地道的桂林人，也有過年買腐竹的習慣。很多朋友用冷水泡腐竹，泡了好久還是硬的，也有些朋友做飯趕時間，直接把腐竹焯水煮，結果太軟一夾就爛掉了。其實泡腐竹對水溫是有講究，奶奶說她吃了幾十年的腐竹，摸索出用40度的溫水泡腐竹最好。今天龍寶給大家分享一道涼拌腐竹，所需食材：腐竹 100克，紅菜椒 1個，青椒 1個，蒜米 3瓣，生抽 10克，蚝油 10克，芝麻油 10克，鹽 適量，玉米油 10克。
1.腐竹用40度左右的溫水泡10分鐘，泡到沒有硬芯，腐竹太長的話，可以剪成2-3段，用一個重一點的碗把腐竹壓在溫水裡。40度的溫水摸起來有點微微燙手。
2.青椒切成小顆粒，紅菜椒也切成同樣大小，蒜米去皮切碎，盡量的切碎一些。
3.腐竹撈出瀝一下水分，切成合適入口的小段，整齊的碼放到有深度的盤子里。腐竹泡發後份量比較多，這裡泡了3根半，就可以做一盤菜。
4.生抽，蚝油，鹽，芝麻油簡單混合一下，放一邊備用。生抽，蚝油和鹽的份量根據口味來放。
5.熱鍋後放入玉米油，加入青椒，紅椒和蒜米小火煸出香味，倒入混合好的調味醬汁。
6.轉中火把鍋里的辣椒醬汁煮開，趁熱淋到腐竹上，吃的時候拌一下。南方冬天氣溫低，煮開的辣椒醬汁淋到腐竹上溫度正好合適入口。
年後飲食多吃素，這菜香辣開胃又爽口，寧可不吃肉也要吃它。腐竹用熱水泡還是冷水泡？這一步做對了，腐竹鮮嫩有韌性，特好吃。今天的美食分享到這裡，感謝您的閱讀。您家過年會吃腐竹嗎？歡迎給龍寶留言互動，如果您喜歡這篇涼拌腐竹的做法，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。
