關注栗濃頭條號，然後私信回復關鍵詞「菜譜」即可免費獲得14G的【8大菜系視頻教程全集】&【25道炫技家常菜實用做法】

臨近元宵佳節，後台催湯圓做法的也漸多了。

因為在老一輩的看來，過完十五，年才算真的過完。這時只要吃上一碗湯圓或者元宵，一年就能圓圓滿滿的。

這個菜譜原本是準備明天發的，因為周二才是元宵節，更應景一點。

但轉眼一想到過年剛回來，禮拜一，大家的工作肯定都特別忙。總不好在上班的時候，老惦記著晚上吃什麼餡的湯圓吧？/偷笑

所以就提前安排起來啦。

元宵和湯圓有何區別？

簡單地說，湯圓是類似包餃子一樣「包」出來的，通常餡較大，煮出來柔軟細膩；而元宵是「搖」出來的。

但北方人吃的湯圓，餡料幾乎都是黑芝麻、花生、山楂，都得加糖，對於不吃糖的人群來說很不友好，那如何製作才能無糖又健康呢？

大廚今日要教大家一道川菜里非常有名的肉湯圓↓

調餡時，加點醬油和香油，打進去一點水，咬開綿軟的糯米表皮之後，會有燙嘴的肉湯汁流出，非常好吃。再搭配上秘制的排骨海帶高湯，又鮮又開胃。

包湯圓VS包餃子，有何區別？

區別主要就在調餡上：肉餡不要調製得過稀（最好偏硬一些），因為糯米粉沒有餃子皮的粘度高，會增加封口的難度。

包湯圓說起來沒什麼技巧，但需要注意：

1、溫水和面：麵糰黏性足，成功率高。糯米粉與水的比例大約10:4，即500克面加入4兩水。

2、拌餡：肉餡在加入蔥末後不要攪打，只需輕輕拌勻即可，否則蔥易釋放出臭蔥味。

3、如果覺得不好包制，大廚還有妙招：將肉餡調好放入冰箱冷凍一會，肉餡變硬後更便於包制和成型。

此外，在廚藝界有一句話叫冷湯熱肉，所以煲湯時，排骨涼水下鍋，便於肉質蛋白質釋出，湯汁才能夠鮮夠濃。

而且，大家都知道味精當中，就有海帶的成分提取物，海帶可讓湯汁更加鮮美。

肉湯圓

食材

糯米粉/海帶/肉餡/排骨/姜蔥

油鹽/雞精/生抽/黃豆醬油

做法

- 1 -

煲湯：在鍋中加入大量的清水，涼水下入排骨、蔥姜段、海帶絲煲煮至稍加濃白即可。

- 2 -

肉餡製作：往肉餡中加水攪打上勁，然後放入薑末、1勺黃豆醬油、2勺生抽順時針攪打；最後在往餡中加入油、大蔥末拌勻即可。

黃豆醬油和生抽已有一定鹽分，無需額外加鹽

- 3 -

湯圓皮製作：糯米粉與溫水的比例是10:4，反覆疊，按壓麵糰，讓糯米粉能成團即可。

- 4 -

包制：取一小塊麵糰，輕捏成圓餅狀，填入肉餡，封口，用手將麵糰搓揉團圓即可。（沒看會？視頻里有更詳細的步驟）

- 5 -

燒煮：鍋中坐水燒開，逐個下入湯圓保持中火煲煮，用勺背輕輕攪動，讓湯圓受熱均勻。

- 6 -

完成：往碗中加入1勺尖鹽、少許雞精、將煲好的湯過箅子入碗，將湯中的海帶夾入碗中。

待湯脹發圓浮起後撈出，放到碗中，最後加入蔥花點綴提香，這樣一道無糖又養生的湯圓就完成咯~

最終成品

最後，獻上節日祝福： 提前祝大家元宵節快樂、團圓、健康！

來源：BTV暖暖的味道

關注栗濃頭條號，然後私信回復關鍵詞「菜譜」即可免費獲得14G的【8大菜系視頻教程全集】&【25道炫技家常菜實用做法】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！