我是不是聽錯了，卡路里和卡路里不一樣？
隨著楊超越一聲『燃燒我的卡路里』劃破天際，卡路里這個詞越來越多出現在人們的嘴邊。這是好事，表明越來越多的人開始注重健康問題。
但是你知道嗎？關於卡路里、熱量以及該吃什麼不該吃什麼，卻總是有著很多認知誤區。其中一個就是：卡路里就是熱量，減肥只要控制攝入的熱量就夠了。
可以思考一下，100卡的糖和100卡的西蘭花，熱量都是100卡，從能量數字上說不是一樣嗎？
依據牛頓能量守恆定律，如果在實驗室里觀察這個問題，分解100卡的糖和100卡的西蘭花，都會消耗掉418焦耳的能量。因此，從這個角度來說，他們的確是相同的。
但人體不是一個孤立的系統，它不適用於牛頓定律。你吃下去的每一口食物，都需要和複雜的生物結構進行持續性地交互，發生各種不同的作用。
事實上，卡路里和卡路里還真的不一樣。
在飲食上通常有兩種單糖：果糖和葡萄糖。他們的化學分子式、重量幾乎完全一樣。但是對於人體而言，這就是兩種不同的東西。
葡萄糖可以被人體的所有組織代謝掉，而果糖只能通過肝臟代謝掉一大部分。
下面的科學研究也說明葡萄糖與果糖所產生的卡路里也是完全不一樣的：
胃飢餓素是一種『提示飢餓』的荷爾蒙。當我們感覺餓的時它增多，而吃飽後減少。研究表明，果糖與葡萄糖相比，會提高『胃飢餓素』水平，導致人體感覺更餓，吃得更多。
果糖不能夠象葡萄糖那樣刺激大腦的滿足中心，因此，它產生的滿足感更少。
果糖攝入過多，還會導致胰島素阻抗，腹部脂肪增多，增加糖尿病風險。與葡萄糖產生同樣數量的熱量相比較，果糖的熱量會轉換成更多的甘油三脂、血糖和小而厚實的低密度脂蛋白。
同樣數量的卡路里，對於飢餓感、荷爾蒙和代謝系統產生的結果卻大不一樣。
消除一個可能的誤會，這裡的果糖指的是從添加糖里獲得的果糖，而不是從水果中獲得的果糖。水果有纖維、水份和大量可咀嚼的物質，這些會弱化果糖對人體的負面影響。
吃東西的過程也是一個能量循環的過程，你攝入能量，再消耗能量把它們分解。
不同的食物在消化、吸引和代謝其中的營養物質時，所需的能量是非常不一樣的。這個被稱之為食物的熱量效應。
蛋白質的代謝比碳水化合物的代謝要多花一倍的能量。
即使是同樣的碳水化合物，也會有不同。曾經有一個研究比較過兩種三明治，它們產生相同的熱量，營養元素也差不多一樣。但是，其中一種三明治用粗糧製作，夾的是原生乾酪，而另一種由精製穀物製作，夾的是加工乳酪。研究數據表明，吃粗糧三明治的人會多消耗一倍的能量來消化食物。
蛋白質的作用並不是僅僅完成代謝而已。它還會顯著地降低食慾，自發地讓人減少熱量的攝入。
數據證明蛋白質是迄今最為全面的營養物質。如果人們蛋白質的攝入達到30%，不需要刻意地控制熱量攝入，就會自然而然地每天少攝入441卡的熱量，而在12周內體重減少4.9公斤。
很明顯從新陳代謝、食慾胃口這方面，蛋白質產生的卡路里和碳水化合物、脂肪產生的卡路里也是不一樣的。
飽足指數是用於測量食物能夠減少飢餓、提升飽腹感的程度。
如果你吃的食物飽足指數低，那自然需要吃更多；而如果食物飽足指數高，你只需要吃很少就會停止，從而避免攝入過量。
飽足指數高的食物有烹制好的土豆、牛肉、雞蛋、青豆和水果。而飽足指數低的食物則是甜甜圈、蛋糕這些甜品類食物。
顯然，選擇哪一種食物，也會在能量平衡上有非常大的不同。
從2002年起，超過20家研究機構跟蹤比較了低碳水飲食習慣與低脂飲食習慣。研究結果顯示，低碳水的飲食習慣減輕的體重大約是低脂飲食習慣減輕體重的兩到三倍。
主要的原因是低碳水飲食習慣會徹底地影響了食慾，不用特別控制就自然地減少了熱量的攝入。
營養學上有很多有爭議的觀點，但是有一樣卻是大家共同認可的：精製穀物不好。同時還包括蔗糖、玉米糖漿在內的添加糖。
精製的碳水化合物纖維含量少，會被人體很快消化和吸收，從而導致血糖升高很快。有一個專門的升糖指數GI，來表明哪些食物會很快地升高血糖。
血糖升高過快，會導致在接下來幾個小時內血糖產生不足，形成所謂的『血糖過山車』現象，從而激發吃更多高碳水食物的願望。這就是過食和體重增加的原因。
如果你偏好高碳水的飲食，盡量選擇包含更多纖維的粗糧。因為，即使同樣是碳水化合物，它們所帶來的卡路里也不是完全一樣的。
