北方人的麵條，南方人的麵條，一碗面就分清你是南方人還是北方人

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作為中國美食之一，麵條的地位和白米飯相當。俗話說「南米北面」，在大家看來，北方人愛吃麵條早就已經是一個大地區的飲食文化。但南方的麵條也有出彩的地方，只是南北方不同的飲食文化，使得兩個地區的人喜歡吃的麵條完全不同，所以當南方人和北方人一起吃麵條的時候，只需要一碗面就能弄明白，你是南方人還是北方人。

麵條

北方人吃的麵條，第一講究澆頭，第二講究面的勁道。澆頭或鹵的味道一定要重，可以是酸辣的，可以是麻辣的，但特點就是口味重，只有口味重的澆頭，才能顯現出麵條的美味，才是北方人喜歡的味道。澆頭一般是用家常菜做成的，拿岐山臊子面來說，木耳、雞蛋、西紅柿、胡蘿蔔、豆腐、蒜苗等等食材都很常見，但做出來的味道卻讓人驚艷。

岐山臊子面

內蒙古燜面

北方人多用小麥粉來做麵條，小麥粉麵條口感勁道，雖然達不到彈牙的程度，但一定要耐嚼。加上口味較重的澆頭或鹵，一碗酸辣可口的北方面條才算符合北方人的口味。北方人最愛吃手切面，親手和面、擀麵、切面，這樣煮出來的麵條才能叫北方人的麵條，雖然費時間，但手工面的美味一嘗便知。

河南燴面

山東打滷麵

南方人吃的麵條，最重要的是湯頭。湯頭一般用鮮味食材熬制，河鮮、海鮮、菌菇、雞湯、大骨湯等等食材熬出來的湯頭，是南方面條的根本。中國最早的麵館可以追溯到南宋時期的臨安，當時江南人就已經很喜歡到麵館里吃面，江南自古富庶，出產諸多食材，用多種食材熬制出來的湯就成了吃面的樂趣。

福建沙茶麵

廣東竹升面

再加上南方的麵條基本上是用大米和麵粉做成，有些還加入鹼做成鹼面，口感較軟。用大米做成的粉經過燙煮，顏色變得透明，頗有南方人小巧精緻的味道。所以南方人吃的麵條，基本上質地較軟，加上鮮美的湯頭和配料，做成的南方面條在視覺上就是一種享受。

廣西螺螄粉

雲南米線

但很多北方人吃不慣南方的麵條，南方面條軟，口味清淡，對北方人來說不夠味。很多南方人也吃不慣北方的麵條，太過勁道的麵條嚼起來腮幫子發酸，口味太重，只有酸辣的味道。當北方人和南方人坐在一起吃麵條，你只要看看麵條的粗細，是不是勁道Q彈，吃的是清湯麵還是酸辣面，就能很容易判斷哪位是北方人，哪位是南方人了。

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