豆腐這樣做，居然吃出大菜的感覺，真是終生難忘
相信大家對豆腐都特別熟悉，我們在生活當中會時不時地吃豆腐。豆腐的烹飪方法也有許多種，煎豆腐、炸豆腐、炒豆腐、紅燒豆腐、豆腐湯都是我們餐桌上常見的菜肴，近年來豆腐的做法也是層出不窮、五花八門的，比如說網上最近才出現蟹黃豆腐、醬鹵豆腐等等的網紅吃法。豆腐的營養價值非常高，口感也很好，老人小孩都很適合吃，所以豆腐才會如此火爆。這一次要教給大家的這一道菜是廚師長親自推薦的蟹黃豆腐，蟹黃豆腐做法極其講究手法的重要性，一道好的蟹黃豆腐不僅好吃，就連湯都非常誘人。
蟹黃豆腐這個名字給大家的第一印象非常直觀，主料肯定是用蟹黃製成的，但是在生活當中蟹黃的價格非常昂貴，而且取蟹黃也是一道非常複雜的程序，因此我們會選擇用其他食材來代替蟹黃。這就是廚師長推薦的小妙招，用鹹鴨蛋的蛋黃來代替蟹黃。做出來的豆腐湯口感鮮嫩，鹹鴨蛋黃經過製作之後與蟹黃味道極其相似，整道菜的顏色也非常好看，湯汁中口味的層次感非常豐富，不論是自己吃還是招待客人，都是一個非常棒的選擇。
我們做這道蟹黃豆腐前，首先要準備一塊嫩豆腐，或者是北豆腐，再準備鹹鴨蛋的蛋黃黃差不多五到六個即可，在準備適量的香蔥。
我們將蛋黃放入鍋中蒸十幾分鐘後，等到蛋黃完全蒸熟後取出備用。再將蛋黃晾涼後用勺子或碾壓棒等器具將鹹鴨蛋蛋黃搗碎，搗的顆粒越小越好。其次，我們取出豆腐，將豆腐切成1cm的小塊，在溫熱的鹽水當中浸泡三到五分鐘，這樣做的目的是為了讓豆腐表層較堅固，煮出來的口感更好。再次，我們取出一個空碗，碗中放入玉米澱粉，加水兌勻後放一旁備用。準備工作做好就可以開始製作的工序，鍋中燒油，熱鍋冷油放入搗碎的鹹蛋黃炒出蟹黃味。在炒制鹹鴨蛋蛋黃的過程當中一定要注意用小火慢炒。直到炒出小氣泡就說明蛋黃已經炒好，這個時候就可以在鍋中倒入半碗清水，將豆腐放入，煮至冒泡後倒入水澱粉，加入適量白鬍椒粉和鹽調味。再次冒泡後說明已經做好，這個時候就可以盛出，加入適量香蔥點綴就可以食用了。
這麼一道好吃的蟹黃豆腐湯就已經做好了，營養價值非常高。但是在做這道菜的過程當中，千萬要注意的是一定要把豆腐先用溫的鹽水泡三到五分鐘，這樣做出來的豆腐才更好吃。
