透過葉底來鑒別老白茶的品質，請認真留心白茶外觀、香氣、彈性！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

東風夜放花千樹，更吹落，星如雨。

元宵佳節，滿城燈火，火樹銀花不夜天，賞花燈，猜燈謎，熱鬧極了。

今兒來猜謎語，「一片白線萬丈高，可惜布機織不了。剪刀裁它不會斷，只有風吹能折腰。」

謎底是雨，是呀，今年的元宵，逢上了二十四節氣里的雨水，纏綿的雨絲，為節日平添幾分柔情。

一場春雨，將歇未歇，細雨蒙蒙，料峭春風吹人醒。

一個燈謎，推敲琢磨，思緒千迴百轉，在得出謎底的瞬間，豁然開朗，有如雨後天晴般的暢意感。

喝白茶，尤為是喝老白茶，歲月流轉之下，白茶究竟能轉化出怎樣的甘醇滋味，人人都想知。

泡茶品茶，在一衝沖注水泡茶的過程中，將老白茶的茶味細品，愜意又舒適。

經過數次沖泡後，得出來的葉底，就好比一個不斷推測，得出最近乎真相的謎底，這其中能揭示出白茶的品質秘密。

那麼，透過葉底來鑒別老白茶的品質，到底要怎麼看呢？

《2》

查看葉底外觀

一款老白茶，經過多次的注水泡茶後，在蓋碗內舒展開來的葉底，默默的見證其品質。

在喝茶過程中，透過葉底來鑒定白茶的品質，要有一個契機，至少要待到茶味喝盡後，再來鑒賞葉底。

品質好的老白茶，用蓋碗沖泡，在泡茶手法得當的前提下，能泡上十來沖，不在話下。

等泡到最後，乾爽的茶葉，徹底吸飽了水分，完全舒展開來後，才是查看葉底的好時機。

若僅是只泡了一兩沖，在快出水的情況下，白茶的葉片可能還帶著些許褶皺，未能完全舒展，不適合查看葉底。

透過葉底鑒別老白茶品質，首要的一步，自然是查看其外觀，揭開杯蓋，白茶葉底就能直接映入眼帘。

【看葉底品級】

白茶根據不同的芽葉採摘標準，可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。

白毫銀針，採摘初春時分，茶樹新發的單芽製作而成，白毫密披，銀光熠熠。

白牡丹，葉片細瘦狹長，芽葉緊裹，梗葉形態優美，恰似亭亭玉立在水面的蜻蜓。

壽眉，外觀形態粗獷，梗粗、葉大是其最為直觀的外形特徵。

其中，根據細緻的感官品質，不同的白茶，又有著品相之分。

如，根據白茶的國家標準，白毫銀針就可根據條索的芽針肥壯程度，白毫茸毛分布的多寡，區分為特級白毫銀針、一級白毫銀針兩大類。

這些白茶在干茶狀態時，無論是散茶還是餅茶，在多次沖泡後，葉底完全打開。

這時我們透過葉底鑒別其品質，需要查看其芽葉品級，是否符合標準。

品質好的老白茶，舒展開來的葉底，整體勻齊，品相完好，葉片肥厚而飽滿，帶著鮮活的生機。

而品質不好的老白茶，葉底會顯得疏疏落落的，像支殘兵敗將組成的隊伍，有著許多破葉，碎葉，殘葉出現。

【看葉底光澤感】

品質好的老白茶，葉底是油亮有光澤的，鮮活十足。

就拿白毫銀針來說吧，品質好，保存得當的白毫銀針，存上三四年，經過沖泡後，芽頭能看出油潤光澤。

在多次沖泡後，葉底的芽頭，平滑而有光澤，好比錦緞一般。

而品質不好的老白茶，葉底上則會顯出灰敗感，色澤暗啞，毫無生機。

【看葉底顏色】

老白茶的葉底顏色，基本上與新茶時期的色調是一致的，只是在漫長的存茶過程中，老白茶的葉片色彩，變得更為深沉了。

就拿新茶時期，葉片色彩斑斕的白露茶來說吧，在存上三四年，存成老茶之後，葉片依舊是墨綠、鎘綠、棕褐、青黛、黃褐為主。

就像一件迷綵衣，穿久存久之後，慢慢褪去了鮮艷色彩，但色調是沒有改變的。

白露壽眉老茶，在葉底顏色上，依稀能辨認出其多彩的色調。

而品質不好的老白茶，或是經過做舊，或是保存不當等，葉片色素結構受到破壞，葉底的顏色，是不自然的。

像是經過洒水高溫烘乾的白茶，葉底就會顯出不自然，死氣沉沉的黑綠色，看著黑黢黢的；

又或者，經過渥堆發酵做舊的白茶，葉底會發黑髮紅，分布著許多磚紅色的斑塊。

白茶經過沖泡後的葉底，忠實而又默默無語，細心觀察，才能看出其藏在背後的秘密。

《3》

嗅聞葉底香氣

雁過留聲，人過留名，茶過留香。

白茶在經過多次沖泡後，葉底仍能剩留不少的芳香物質，被稱之為葉底香。

香氣馥郁而純正的白茶，在妥當保存之下，存成老白茶後，香型會轉化得更為沉穩厚重，透過其葉底散發出來的幽幽香氣，能看出一款白茶曾經的光華。

對於白茶來說，在品質得當的情況下，無論是新茶或是老茶，散茶或是餅茶，茶香體驗都是十分舒適的，沒有冗雜的怪異味。

就拿常見的老壽眉餅茶來說，在干茶狀態時，能嗅聞出其甜絲絲的蜜餞香，品質好點的，還能嗅聞出厚實的棗香，伴隨著沉鬱的葯香、陳香等，香氣體驗十分迷人。

經過多次沖泡後，老壽眉餅的芳香物質，一部分裊裊升騰而起，另一部分落入到湯水中遊走，最後，在葉底上還能嗅聞到不少芳香氣息。

在老壽眉餅葉底香氣上，常能嗅聞出清郁的葯香、竹葉香、粽葉香等，舒適極了。

品質越好的老白茶，芳香物質越充足，葉底香氣更為飽滿、清晰而靈動。

而工藝不佳或是保存不當的老白茶，則會在葉底上，暴露出許多冗雜氣味。

【悶味】

在白茶制茶過程中，茶青採下後，若不及時薄攤晾曬，而是將其厚厚的堆積。

內部的茶葉，在無法解除空氣，進行呼吸的情況下，就很容易將其悶壞。

最終，能在葉底上感受到這股子悶悶的氣味，喝茶過程，毫無愉悅感。

【酸味】

在漫長儲存過程中，老白茶發生跑氣受潮，在水汽的作用下，白茶會慢慢發酵產生出酸澀味。

受潮發酸的老白茶，經過沖泡，毫無例外在葉底上也能感受到其又酸又澀的氣味，味道像極了不新鮮的酸梅子。

【焦味】

喝老白茶，最怕喝到做舊的茶，喝茶體驗是十分糟糕的。

若是經過高溫烘烤做舊的老白茶，葉片外觀雖能接近老茶的模樣，在香氣上卻是十足的敗筆。

高溫會破壞白茶的芳香物質，最終呈現在葉底的，是香氣全無，火味焦味明顯的結局。

《4》

查看葉底的彈性

透過葉底，鑒別老白茶的品質，除了用眼睛看，用鼻子嗅聞，還可用手來拿捏感知，查看其彈性和韌勁。

葉底，是白茶的筋骨，也是其最底部的妝容，在多次泡茶注水沖刷下，褪去浮華，品質能看得更為真切。

當白茶存老後，在品質得到的情況下，葉底依舊是帶著活力的，筋骨活泛而有彈性。

查看老白茶葉底的彈性，可以通過三個方面，看葉底的舒展程度，葉片的肥厚程度，以及葉底的彈性韌勁等。

【葉底的舒展程度】

沖泡白茶，尤為是白茶餅，葉底能否自然舒展，對茶味有著重要的影響。

品質好的老白茶，無論是散茶餅茶，葉片在舒展過後，能恢復其恰似枝頭鮮葉時期那般的活力。

在干茶狀態時，乾爽酥脆的葉片重新遇上水，能重新綻放出生命的活力。

而品質不好的老白茶，在烘乾過程中工藝不當，或是壓餅工藝不佳，將茶餅壓製得十分緊結，失去了生機。

這樣的存在工藝缺陷的老白茶，在沖泡時，葉片依舊是直挺挺的狀態，難以舒展。

【葉片的肥厚程度】

一款老白茶，在經過沖泡後，乾爽的葉片，就像乾涸的土地，在遇上水的剎那，重新大口大口的喝水，芽葉能恢復到極為飽滿的狀態。

品質好的老白茶，需要滿足三大條件，先天產地品質好，茶青葉片肥厚，再加之後天的精湛的制茶工藝以及細心的儲存，才能得來。

這樣的老白茶，在葉底上能清晰地看出其曾經的光華，葉片肥厚而鮮嫩，摸上去手感光滑而厚實。

而先天品質不好的白茶，後期再怎麼努力，依舊難以改變其葉片乾癟單薄，內質物寡淡的局面，摸上去手感顯得粗糙。

【葉底的彈性和韌勁】

品質好的老白茶，老而彌堅，葉底上十分有活力。

芽葉重新細飽水的葉底，摸上去光滑而有彈性，將其梗葉掰扯，能感受出其彈性。

品質好的老白茶，筋骨活泛，像極了保養得當的富太太，皮膚依舊光滑有彈性。

而品質不好的老白茶，尤其是存在工藝缺陷或是經過做舊傷害的老白茶，葉底是毫無生機的，用手輕捏，就軟爛不堪！

《5》

「靜女其孌，貽我彤管。彤管有煒，說懌女美。」

人約黃昏後，情人贈來的一支荑草，物件雖小，但其中的美好，卻值得細細把玩。

喝茶也是如此，遇上品質好的茶，千萬不要錯過鑒賞葉底。

泡茶喝茶，葉底是常易被人忽略的細節，往往在喝茶結束後，就將其倒棄一旁。

殊不知，葉底是一款茶，留在世間最後的證物，身上藏著不少關於白茶品質的秘密。

品質好的老白茶，就連葉底，也是十分有美感的。

而品質不好的老白茶，其葉底能暴露出不少品質缺陷。

透過葉底鑒別老白茶品質，查看外觀，嗅聞香氣，觸摸感知，這三大方面不容錯過！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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