正月飯桌上必備的8道涼拌菜，色香味俱全，爽口開胃菜！
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餐桌上最離不開的就是涼拌菜了，涼拌菜是日常菜肴中最不能缺少的主菜，每桌菜上都會有三四道，主要還是因為涼拌菜有開胃的作用，吃了這些涼拌菜胃口大開，還很下酒呢。作為我們家庭生活中的涼拌菜一般比較簡單，菜品好買，營養又美味，最重要的是做好了色香味俱全，但仍有很多小夥伴留言說，自己做的菜就是差那麼點味道~
其實，涼拌菜只要醬汁調得好，隨便拌什麼蔬菜都好吃。今天奉上8款正月飯桌上必備的開胃涼拌菜，自己做起來吧！很簡單也很好吃的！
學會了它，就算你是廚房小白，也可以做親朋好友面前露一手了！
涼拌藕片
準備食材：藕片、花生米、香菜、蒜末、香蔥、黃瓜絲、胡蘿蔔絲
調味料：陳醋、醬油、糖、辣椒油、鹽、香油、花椒油、白芝麻。
製作步驟：
- 藕切成片，水開焯3-5分鐘，撈出涼水沖涼後放醋備用。
- 放入炸好花生米、大蒜末、小蔥花、香菜、黃瓜絲、胡蘿蔔絲。
- 放入調料：3勺醋、2勺糖、1勺醬油、1勺辣椒油、1小勺鹽、1小勺白芝麻。
- 最重要一步！花椒油，花椒粒過熱油！
- 最後滴入適量的香油拌勻！
涼拌金針菇
準備食材：金針菇250g，小米辣三個，干辣椒一小把，小蔥一根，蒜三瓣，生抽，醋，鹽，糖，花椒油
製作步驟：
- 金針菇切去根部，洗凈掰成小段，煮熟後撈出，控干水分；
- 金針菇上淋一勺生抽、兩勺醋、半勺糖和半勺鹽；
- 小米辣、干辣椒、蔥、蒜分別切末，把蔥蒜末放在金針菇上；
- 鍋里放兩勺食用油和一勺花椒油，開小火把小米辣和干辣椒爆香，油燒到微微冒煙後，把油和辣椒一起淋在蔥蒜末上，拌勻就可以吃啦！
涼拌豇豆
準備食材：豇豆約400克，洗凈切約5CM的小段，配料：蔥花，花椒粉，辣椒粉，姜沫，蒜蓉，胡椒粉，鹽，雞精，生抽，香醋
製作步驟：
- 鍋里加水燒開，豇豆下鍋，放鹽和食用油，使豇豆可以一直保持綠色，煮5~6分鐘撈起瀝干水份。涼拌的豇豆不要煮太久，煮好的豇豆撈起後用清水沖一下；
- 擺好豇豆，放調味料，香醋，生抽，鹽，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，蔥，姜，蒜，最後鍋里燒熱油淋上即可，吃的時候稍微拌勻更入味，綠色涼拌菜，開吃咯！
涼拌海帶絲
準備食材：海帶絲400克洗凈，老乾媽油辣椒，蒜蓉，姜沫，蔥花，香麻油，白糖，熟芝麻，香醋，生抽，鹽
製作步驟：
鍋里加水沒過海帶絲，燒開焯水海帶絲，煮2~3分鐘即可，海帶絲撈起自然放涼，放入準備好的調料拌勻即可，拌一拌味道好喲！超級簡單吧！
酸辣木耳
準備食材：水發木耳150克、尖椒半個、紅尖椒2個、大蒜4瓣、鮮味醬油2茶匙、香醋2茶匙、香油1茶匙、白糖1匙
製作步驟：
- 水發木耳掰小朵，入沸水鍋中焯水；
- 焯過水的木耳放入冷水中過涼後撈出，控干水份；
- 大蒜、青椒、紅尖椒切末；
- 切好的蒜末、青紅椒一起放入碗中加入食醋；
- 加入鮮味醬油、香油，加入少許白糖調勻成料汁；
- 調好的料汁直接澆在焯過水的木耳上，吃時拌勻即可！
涼拌腐竹
準備食材：腐竹150g、蔥花蒜末、香菜末、鹽適量、生抽2勺，白糖2勺，蚝油2勺，白醋2勺，辣椒粉麻椒白熟芝麻適量
製作步驟：
- 腐竹段提前用溫水泡開，我期間換了幾次水，因為這個腐竹裡面有鹽；
- 泡好的腐竹下鍋煮3分鐘那樣，撈出過涼水，控干放入大碗中，加入蔥花，辣椒粉，蒜末；
- 鍋中放入適量的玉米油，加入麻椒，小火把油燒熱，倒入腐竹碗中，加入生抽，白醋，蚝油，白糖，香菜末，芝麻攪拌均勻就可以啦！
涼拌皮蛋
準備食材：皮蛋3-4個、老薑1小塊、蒜瓣3個、小蔥2-3根、芝麻適量、白糖少許、香醋2勺、生抽1勺、芝麻油少許、辣椒醬少許、食用油
製作步驟：
- 皮蛋洗凈剝殼，刀沾水將皮蛋切成小瓣擺盤；
- 小碗調汁，1勺生抽，2勺香醋，辣椒醬，少許白糖，放入芝麻，小蔥切小段放入；
- 把調好的醬汁淋在皮蛋上；
- 蒜瓣、老薑切末，鍋中起油燒熱放入蒜薑末爆香，香味出來後淋到皮蛋上；
- 最後在淋上少許芝麻油。
小貼士：每個人的口味不同根據自己喜歡的口味酌量添加調料，皮蛋切的時候刀沾些水，糖心蛋黃就不容易黏在刀上。也可以用線拉著割開皮蛋，不能吃辣的可以把辣椒醬換成甜椒。芝麻油和芝麻也可以不放哦~
涼拌海蜇絲
食材：海蜇絲150克、紅椒、香菜適量、白芝麻、芝麻油少許、味精少許、鹽少許
製作步驟：
- 海蜇絲提前浸泡半小時，去便去除海蜇絲鹹味；
- 香菜洗凈切成段，紅辣椒洗凈切成段；
- 把海蜇絲和紅辣椒放進碗里，加入味精、食用鹽、芝麻油、香菜和白芝麻，攪拌均勻後，美味的黃瓜拌海蜇絲就做好了！
這道黃瓜拌海蜇絲清涼可口，每到過年過節，我家的菜單上這道涼拌菜是必不可少的。海蜇絲的營養價值很高，具有清熱、祛痰、、降壓、消腫等功效，快來試試這道涼拌海蜇絲吧！
