過年冰箱塞滿了？那可得注意哦！
作者：廣東省藥學會 東莞市婦幼保健院 鄧桂行
年味已經越來越濃了，大多數人已經在感受過年的氣氛當中了，為了應付過年在家中的需要，不少人已經將冰箱塞得滿滿的~可是針對一個小小的冰箱，學問也是非常多的哦！
我們都知道存放冰箱的目的免受沙門氏菌，大腸桿菌和肉毒桿菌等微生物的侵害。保持食物在適當溫度下冷藏是預防或減緩這些細菌生長的最佳方法之一。了解食物儲存技巧可以幫助您避免食源性疾病。需要冷藏的食物應在回家後立即放入冰箱。堅持「兩小時規則」，將需要冷藏的物品放在室溫下。
什麼是兩小時規則呢？
切勿讓肉類，家禽，海鮮，雞蛋或其他需要冷藏的食物在室溫下放置超過兩小時 。如果空氣溫度高於32.2℃，那就僅為一小時。這也適用於剩菜， 打包和外賣食品。此外，在存放食物時，不要將冰箱或冰櫃擠得太緊，以免空氣流通。（據筆者所知，很多人的冰箱利用度都十分高。這裡一定要注意哦）
冰箱溫度計？
保持適當的溫度。保持冰箱冷藏室溫度等於或低於4°C。冷凍室溫度應為-18°C。定期檢查冰箱的溫度。冰箱溫度計是測量冰箱溫度的最佳方式，而且價格便宜。建議備兩個。將一個放在冷藏層，一個放在冷凍層里，並放在容易看到的位置。至少每周一次查看冰箱溫度。
（筆者提醒冰箱溫度計在超市或網路電商平台都可以購買，價格從10-100不等）
忘放冰箱了？
檢查標籤上的存儲標準。肉類，蔬菜和乳製品以外的許多物品都需要保持冷藏。如果你忘記把物品冷藏了，通常最好把它扔掉。
儘快食用即食食品
應儘快使用冷藏即食食品，如午餐肉類。它們儲存在冰箱中的時間越長，李斯特菌（一種引起食源性疾病的細菌）就越有可能生長，如果冰箱溫度高於4℃則會更危險。
留心可疑食物
任何看起來或聞起來可疑的東西都應該被扔掉。黴菌是腐敗的標誌。它甚至可以在冷藏下生長。黴菌不是主要的健康威脅，但它可以使食物變得無法食用。最安全的做法是丟棄發霉的食物。
請注意，即使食物沒有外觀，氣味或味道變化，食物也可能會讓您病得很嚴重。這是因為食源性疾病是由病原菌引起的，病原菌不同於使食物「變質」的腐敗菌。許多致病生物存在於未加工或未煮熟的肉類，家禽，海鮮，牛奶和雞蛋中、不潔凈的水以及水果和蔬菜中。冷藏這些食物會減緩細菌的生長。
遵循其他推薦的食品處理方法（清潔您的手，食物。將生食與即食食品分開，並烹飪至安全的溫度）將進一步降低您生病的風險。
冷藏小貼士
1、在冰箱里貯藏腌制食物
在室溫下腌制的食物中，細菌會迅速繁殖。此外，除非先將其快速煮沸，否則不要再使用腌制液體作為醬汁。
2、經常清理冰箱
如有物品灑出東西來，請馬上清理。因為這有助於減少李斯特菌的生長，並減少食物或物品中的細菌交叉污染。
3、保持食物需密封
將冷藏食品存放在有蓋的容器或密封的儲存袋中，每天檢查剩菜是否有腐敗現象。將雞蛋放入冰箱里而不是門上，因為門上的溫度會較冰箱內部為高。
4、檢查到期日期
「保質期」是表示製造商建議在此日期之前使用該產品以獲得最佳風味或質量。該日期不是食品安全日期。在保質期之後的某個時刻，產品的味道，顏色，質地或營養成分可能會發生變化，但該產品可能在該日期之後很長時間內保持健康和安全。如果您不確定或食物是否有問題，請將其丟掉。
此處提醒：嬰兒配方奶粉除外。因嬰兒配方奶粉和一些嬰兒食品它們已標註必須按照使用日期使用。
冷凍會影響食物？
在-18°C的冰箱中妥善處理和儲存的食物將保持安全。雖然冷凍不能殺死大多數細菌，但它可以阻止細菌生長。雖然食物在-18°C時無限期安全，但食物在冰箱中的時間越長，質量越差。柔軟，味道，香氣，多汁和顏色都會受到影響。剩飯剩菜應存放在密閉的容器中。對於商業冷凍食品，遵循包裝上的烹飪說明以確保安全非常重要。冷凍不會減少營養。在冷凍期間，食物的蛋白質值幾乎沒有變化。
斷電了怎麼辦？
如果突然斷電，請儘可能關閉冰箱和冷凍室門。如果沒有打開，你的冰箱將保持食物冷藏約四小時。如果門保持關閉，整個冷凍室將保持足夠的溫度約48小時。
一旦恢復供電。。。
您需要確定食物的安全性。這是如何做：
1、如果將器具溫度計保存在冰箱中，請在電源恢復時檢查溫度。如果冷凍溫度計讀數為4℃或更低，食物是安全的，可以重新冷凍。
2、如果沒有將溫度計保存在冰箱中，請檢查每包食物以確定其安全性。你不能依賴外觀或氣味。如果食物表面仍有冰晶或溫度為≤4℃，則可以安全地重新冷凍或烹飪。
3、只要斷電少於4小時並且冰箱門保持關閉，冷藏食品應該是安全的。丟棄任何高於4℃的易腐食品（如肉類，家禽，魚，蛋或剩菜）兩小時或更長時間。
筆者結語：
冰箱體溫計是非常重要的，而且價格便宜，建議條件允許都在家備上。
適度購買，合理購買。冰箱負擔小，我們更安全！
新年來臨之至，祝大家身體健康，「豬」事順利！
最後選自惜食香港網址中的一首歌的歌詞來結束此篇文章。相信很多人都在電視聽過!
買買買 系咁買 買完番去擺 擺到過期就要揼曬 食得曬先至好買 食得曬先至好嗌 食物咁珍貴 切勿浪費 做人要惜食 千祈唔好嘥（粵語）
買！買！買！ 不停地買！ 買了堆滿櫃！ 期限過了盡銷毀 ！ 能吃多少買多少！ 能吃多少點多少！ 食物那麼珍貴，切勿浪費。做人要惜食 ！ 千萬別浪費！（國語）
審稿：廣東省藥學會 中山大學孫逸仙紀念醫院增城院區臨床藥師團隊
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