鍋巴，也是一味好葯

中醫源自生活，焦飯鍋巴可真是一味好葯！一個江蘇的朋友說，他們冬天家家都炒糯米泡水喝，老人說是去火。炒的米為什麼能去火呢？實際就是紹奇說的：和中、健脾、消食、止瀉。去了食積生的熱，可以減少很多小兒老人和虛人的脾胃負擔，真真是補氣養脾的好東西呢！

鍋巴焦

作者/何紹奇

在沒有電飯煲之前，哪家煮飯不糊幾次鍋？這糊了的鍋底，就是「鍋巴焦」，四川人叫「焦鍋巴」，江南則叫「焦飯滯」。

雖然《本草綱目》不載，民間以焦鍋巴入葯則久矣。此物有和中、健脾、消食、止瀉之功，或以水煮成焦鍋巴粥，則焦苦之味全無，竟成焦香可口之味；或以之為細末，1日3次，每次1勺(約10g)，開水送服，其效奇佳，不花一錢，無任何毒副作用，可以放心地用，勿以其為尋常易得之物而輕賤之。

解放前，吾鄉有一位姓高的，在成都做生意蝕了本，搭「黃魚」車到了綿陽，兩手空空，頗以沒有回家的路費發愁，忽然聽說當地許多小孩子患腹瀉，延醫吃藥，全然不效。他靈機一動，想起蒲輔周先生告訴他的一個單方來，便在飯鋪里討些焦鍋巴，晒乾，研細，包成10g一包的小包，沿街叫買，居然吃一個，好一個。他由此而賺到路費，風風光光地回了梓潼。

《蒲輔周醫療經驗》(1976，人衛版)載：黃金膏(又名鍋焦丸)，即以焦鍋巴為主葯，輔以山楂、神曲、砂仁、雞內金、蓮子之類，謂「此方性味和平，無論男女老幼，中虛脾弱，肌肉消瘦，久患下利(腹瀉)，或大便不成形，俱可久服」。由此可證上述傳聞是有其依據的。

清代《種福堂公選良方》也有一張方子叫「玉露霜」，用陳米鍋焦500g，炒白朮60g，陳皮45g，蓮肉、苡米各120g，糯米、綠豆各500g，均炒熟，研粉，每服60g，1日2～3次，滾開水調服，主治老人脾虛氣弱，食少便溏。

與葉天士同時的繆遵義的「四五培元粉」(百合、芡實、山藥、蓮肉、苡米、谷芽、麥芽、神曲、砂仁、粳米、焦飯滯)也用它(見《清代秘本醫書四種·松心醫案筆記》)。

鍋巴焦入菜，即有名的「鍋巴肉片」，這道菜又稱作「天下第一菜」。其做法是將鍋巴焦糊的部分溫水浸後除去，晾乾，放油鍋中炸酥，然後迅速地澆上肉片、滋汁——嘩啦啦一聲，香味四溢。於是，在抗日戰爭期間，生活在大後方的生性幽默的四川人，又給這道菜另起了一個名字：「轟炸東京」。

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