戀愛看臉，減肥也看臉
大家談戀愛都看臉，這很正常，但今天 Keep君 想說的是：其實減肥這事兒，也要看「臉」的。
為什麼呢？減肥「三分練，七分吃」，而這七分里的食物，有很多看「顏值」就夠了。
因為天然食物有沒有營養，基本全都「寫在臉上」。每天我們所接觸到的天然食物有各種顏色，這不僅是不同的天然色素在發揮作用，也是食物對應的不同營養在展示存在感。
一般我們打眼一看，某一餐的顏色豐富，就知道營養一定不會差。
今天 Keep君 就來帶大家破譯，那些五顏六色的食物的營養密碼。判斷對象的愛心午餐夠不夠「合格」，方便又靠譜。（判斷後的結果請自行消化，我們的心愿是——世界和平。）
綠色
綠色是我們在食物中最常見的顏色，植物中的綠色主要是源自葉綠素。而正是由於葉綠素的存在，所以大部分的蔬菜和未成熟的果實都會呈現綠色。
綠色蔬菜尤其是像菠菜、油麥菜、小青菜等深綠色葉菜，往往含有豐富的胡蘿蔔素、維生素 B 族、維生素 C、鉀、鎂及膳食纖維等多種營養素，可以說是營養價值最為豐富的一類蔬菜。日常飲食中建議每天攝入量不低於 200g，所謂愛你才要給你多吃菜。
對於綠葉蔬菜的烹調，不建議長時間烹煮，因為這樣會導致大量水溶性維生素的流失。相對合理的烹調方式，是焯水後涼拌或高溫快炒出鍋，這樣可以最大限度保留綠葉蔬菜豐富的營養。
推薦愛心做法：蚝油菜心
橙色、黃色
我們都知道，不成熟的西紅柿是綠色的，非常酸，而成熟的西紅柿是紅色的，酸甜可口。從綠色到紅色，這其實是西紅柿內的天然色素的「地位」發生了改變，也是你在戀愛中的「地位」發生了改變。
上面提到過，葉綠素在大部分蔬菜及未成熟的果實中含量較多，而過多的葉綠素也非常「霸道」地壓制了另外一種色素——類胡蘿蔔素的顏色表現。但是，當植物的果實或根莖成熟時，葉綠素逐漸被分解，這時候類胡蘿蔔素代表的黃色、橙色或紅色才終於「翻身」，得以呈現出來。
在日常生活中，我們非常熟悉的胡蘿蔔、西紅柿、橙子等紅色、橙色的蔬果，大部分都含有非常高的類胡蘿蔔素如 β 胡蘿蔔素 、葉黃素或番茄紅素等色素，類胡蘿蔔素是人體必需營養素維生素 A 的重要合成原料。
而維生素 A，可是人體正常視覺功能的必要營養物質呢。如果這類食物增多的時候，想想你最近投在對象身上的目光是不是不夠專註不夠炙熱了？
日常飲食中，我們如果無法保證綠葉蔬菜攝入量，就要考慮多增加一些橙色或黃色蔬果的攝入。β 胡蘿蔔素和番茄紅素雖然為脂溶性維生素，但不代表烹飪西紅柿或者胡蘿蔔時，就需要添加大量的油脂才能吸收，正常做菜放入的油脂就足夠脂溶性維生素的吸收及利用了，別找借口多放油啊！
橙色或黃色蔬菜本身含有的水溶性維生素稍低，所以烹調時間較長也不會有嚴重的營養流失，一般快炒、蒸或燉都是合適的烹飪方式。
推薦愛心做法：南瓜燕麥豆漿
紅色
上面說到，西紅柿的紅色是因為類胡蘿蔔素（番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種），而同樣為紅色的常見食品還有動物肉類。豬肉、牛肉之所以呈現紅色或粉色，這是因為這些動物的肌纖維中富含大量的血紅蛋白。
血紅蛋白的存在，讓動物的肌肉可以通過有效的呼吸作用產生能量，維持生命活動。「愛 Ta，就給 Ta 吃肉」，這句話沒錯的，只是要注意數量和品種。
血紅蛋白中，最重要的組成元素是鐵。血紅素鐵相比於植物中的鐵，更容易被人體吸收利用，可以預防缺鐵性貧血的發生，是非常理想的膳食鐵來源，美國農業部認為，每天攝入 70g 或者每周攝入 500g 左右的紅肉是非常合適的選擇。
紅肉在選擇時，應該避免脂肪含量過高的部位，例如豬五花肉、牛腩等脂肪含量大於 30% ，且飽和脂肪含量較高，不建議選購。而裡脊等部位的脂肪含量低於 8% ，相對熱量更低也更健康，更適合食用。
推薦愛心做法：鹵牛腱
紫色
如果做過紫薯粥的同學可能會有這樣的經歷：好好的一鍋紫薯粥，不知道怎麼回事煮出來就變成了一碗青綠色的粥？這種現象，其實就是紫薯中富含的花青素在搗亂。
花青素屬於酚類色素，有非常多的類型，從紫薯、茄子、紫色土豆到藍莓、葡萄等，不同類型的花青素可以呈現出深紅到紫的多種顏色。但是花青素在遇到酸性或鹼性時都會變色，所以如果恰巧你家煮粥的水質偏鹼，那麼就會從紫色變成青綠色。
如果這個顏色和你的頭頂關係不大，那就不用擔心。
富含花青素的果蔬，它們最大的營養價值在於多酚類的抗氧化性，可以幫助身體清除多餘的自由基。尤其對於每天有一定運動強度的人來說，增加紫色蔬果的攝入，可以幫助降低運動帶來的自由基對身體損失的可能性。所以更推薦生食或蒸等能最完整保存營養素的烹調方式。
另外需要注意的是，有一些偏紫色的果蔬，例如甜菜頭和紅心火龍果，所含有的色素並非花青素而是甜菜頭素，甜菜頭素在人體內不會被吸收，所以不具有抗氧化的效果。
推薦愛心做法：紫薯蛋卷
在日常生活中，大家可以多多運用這種「看顏色」的方法，通過顏色聯想到各類食物尤其是蔬果的營養價值，並根據食材的顏色簡單快速地搭配給自己/對象的健康飲食。
單一食材永遠無法滿足你的全部營養需求。所以，你所攝入的食材越豐富，同一餐盤內食物顏色越多越好看，營養也就相對更均衡。
戀愛看臉，但要專一；減肥也看「臉」，但要多情。祝大家都擁有好看的臉和好看的身材，通殺戀愛、減肥難關！
作者：顧申宇
文章圖片來源：Soogif 圖庫；Google
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