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元宵≠湯圓

元宵與湯圓的基本原料都是糯米粉和各式的餡料。元宵是北方人的稱謂，南方人叫湯圓，二者的區別主要在於製作方式。元宵的做法是：把拌好的凝固的餡，切成小丁，放在鋪有乾的糯米粉的面案或箥箕上，不斷洒水，是一次一次滾出來的；而湯圓是將糯米粉加水和成軟軟的麵糰，包裹餡料，是用手一個一個包出來的。因此，湯圓的含水量就比元宵多些。

元宵做法

湯圓做法

元宵、湯圓都是高熱量食品

元宵與湯圓是人人喜歡的美食，吃起來口感滑爽，滋味香甜可口。但從營養學上考慮，卻並非是健康食品，所以，元宵節吃元宵就該有講究。

元宵所含熱量與營養成分，依餡料種類而有不同。一隻中等大小的元宵，若用糯米粉15克，則具有50千卡的熱量，餡料有白糖3-5克，熱量即為60-70千卡，若其中摻有花生仁、芝麻、核桃仁、豬油，則熱量又要增加20-40千卡。可見，一隻元宵總共可提供熱量80-110千卡，3隻元宵就相當於一小碗米飯，20幾隻水煮元宵提供的熱量，大約就是一位活動量一般的男人一天需要的熱量。

元宵與湯圓的配料基本一致，除澱粉和糖外，即是大量的脂肪，堅果類餡料雖含有維生素與礦物質，但因投料少，故所含的量有限。湯圓含水量比元宵大，同樣大小的製品，湯圓的熱含量較元宵低，但仍然屬於高糖高脂肪高熱量的食品，

湯圓與元宵的常見吃法是水煮。元宵還可以用油炸吃，外焦里嫩，香糯誘人。然而，元宵經過油炸，每隻能吸油5-8克，則熱量又將至少增加40千卡。

由於元宵與湯圓含熱量高，則胖人或怕身體發胖的人，以及有高血糖、高血脂的人就該少吃和慎吃。即使是正常人，如果一次吃得太多，也會發生消化不良，甚至會引發急性膽囊炎、膽石症，造成嚴重後果。多吃讓人攝入過多的熱量，使熱量過剩，倘若再不吃蔬菜與其他副食，則會導致營養失衡。

元宵早餐吃最好，吃多了不適，來點白蘿蔔。

元宵和湯圓安排在什麼時候吃好呢？從平衡膳食的角度說，在早、午、晚三餐中，筆者認為，比較而言，早餐為好，即在早餐時用其作為主食吃。

然而，它們卻是節日的喜慶食品，團團圓圓，有象徵闔家團圓之意，所以，按照食俗，很多家庭都安排在晚餐時吃。如一定要在晚餐時吃，筆者意見：為健康著想，一般成人一次吃水煮元宵6-7隻就夠了，若吃油炸元宵，則不宜超過4-5隻。同時，也該少吃或不吃用米和面製作的糧穀類主食，但要多吃些富含纖維素的蔬菜，如芹菜、菠菜、蘿蔔等。

湯圓與元宵屬於點心類的食品，若作為間食和夜宵吃，同樣應該注意食量。

倘若一旦一次食之太多，特別是出現肚子不適、打嗝等消化不良的表現時，筆者建議吃幾片生蘿蔔（當首選白蘿蔔）。蘿蔔有消食滯、助消化的作用，或能減輕癥狀。

要提出的是，由於糯米粉由較高比例的支鏈澱粉，黏性大，吃元宵或湯圓時，有可能導致吞咽阻礙，即老百姓說的「咽」著，嚴重時，會引發危險。所以，吃元宵或湯圓時，還須細嚼慢咽，切勿過急。 正常人不該吃快，老人、小兒、身體虛弱和腸胃功能不佳的人，尤要小口小口的慢吃。也只有慢吃，才能品嘗出它的美味。

最後，祝大家元宵節快樂！

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劉政簡介

主任醫師，醫學院本科畢業，作過十年臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，為我國較早從事現代營養學和毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研奬各兩項，出版《老年人該怎麼吃》、《家庭膳食百事通》、《中小學生營養指南》、《動物毒物學》等專著八部 ，發表科普文章千餘篇。在電視、社區、學校、養老院做健康講座數百場。

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